什么是云南小粒咖啡 云南咖啡豆品种口感风味特点描述

前街咖啡有了解到大多数小伙伴刚入坑精品咖啡时，都是接触非洲埃塞俄比亚耶加雪菲产区或者西达摩产区的，而说到亚洲产区的时候，大部分人首先都会先想到印度尼西亚的曼特宁咖啡豆。但随着国货潮的兴起，中国云南咖啡开始逐渐进入到大家的视线。
然而，说起国货，当年国内化妆品和护肤品市场留给大家的感觉还是心有余悸，会觉得国货质量不高。其实不然，云南咖啡豆的品质，早就能跟别的大产区的豆子相媲美了。
 


中国有哪些咖啡豆产区
 

说到中国的咖啡豆产区，主要有三个，分别是福建省、海南省和云南省。阿拉比卡的种植海拔是在900到2000米；罗布斯卡的种植海拔则是200到800米。熟悉中国地理的小伙伴都知道，福建省和海南省都属于沿海地区，其平均海拔高度500米以下，这不是阿拉比卡的理想种植高度，所以这两个省种植的主要是罗布斯塔豆。而云南省，地处第二阶梯地势，平均海拔1000到2000米，是阿拉比卡的理想种植高度。
 


云南省有哪些产区
 

云南种植阿拉比卡咖啡豆最早的地方是大理宾川县平川镇朱苦拉村，因为在晚清，以为来自法国的田德能神父有喝咖啡的习惯，于是把一棵咖啡树种植在了教堂隔壁。据《宾川县志》记载：“清关绪三十年（1904年），法天主教传教士田德能，受大理教区教会派遣，带法国人鲁鸿儒、四川人邓培根，到宾川地区传教......”还有《云南天主教史》记载：”教堂名及地址：天主教堂，宾川州平川朱苦拉，创建时间：光绪三十年（1904年）。”这些文献记载都能证明田德能神父确实在1904年在朱苦拉村出资兴建教堂传教。但这个时间点颇有争议，有的说是1892年，有的说是1902年。可是至今都没找到确切的证据证明云南的第一棵阿拉比卡咖啡树到底是哪一年栽种的。

如今，云南咖啡豆的主要产区有四个，大多都集中在云南省的西部和南部，处于北纬15度至北回归线之间，地形以山地、坡地为主，起伏大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南咖啡品味的特殊性，浓而不苦，香而不烈，略带果味。
 

【德宏】：享有“中国咖啡之乡”的美称，具有典型的南亚热带雨林气候，冬无严寒，夏无酷暑，霜期短、温差小，平均种植海拔高度1000米以上，是国内专家公认的我国最适宜种植小粒咖啡的地区。所产咖啡风味独特、品质优良，在国内外市场上拥有较高的知名度。

【保山】：云南保山咖啡的种植历史始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗由爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。保山小粒咖啡闻名遐迩，是国家地理标志产品。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求。

【临沧】：临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名。其独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点。

【普洱】：茶乡普洱栽培咖啡的历史非常悠久，已有150年历史。普洱市虽然是以茶叶闻名于世，但其咖啡种植面积也已达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚。
 

云南咖啡豆品种
 
云南咖啡豆最为出名的是云南小粒。云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，因为铁皮卡种就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的咖啡品种是铁皮卡种。后来雀巢入驻云南，由于铁皮卡抗病不佳，也为了提高咖啡豆产量，让咖啡农将风味不错的铁皮卡咖啡树砍掉，去种植风味较差，但是抗病佳、产量高的品种。初期引进的是抗叶锈病的S288，后来引进了产量更高的卡蒂姆。也就是说，云南现在种植的咖啡树主要是卡蒂姆种。
 

【铁皮卡Typica】

铁皮卡是来阿拉比卡种里最古老的品种之一，所有阿拉比卡都衍生自铁皮卡种，其衍生的品种豆能够继承它优质风味的基因。铁皮卡咖啡树的顶叶为红铜色，对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端树枝长，分枝少，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体制较弱，抗病力差，容易得叶锈病，产量较少。
 
 

【卡蒂姆Catimor】

卡蒂姆本身即是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。1959年，葡萄牙人将阿拉比卡血统的波旁变种卡杜拉，移往东帝汶，与当地有罗布斯塔血统的提姆Timor混血。这一举动，培育出了抗病能力与产能都很高的卡蒂姆。并由于当时叶锈病在全球咖啡产国中流行，卡蒂姆以其抗病力强，产能高在国际组织的协助下，在各产国大力推广。
 
现在大家还可以在前街咖啡的豆单上找到同为云南保山产区水洗的铁皮卡和卡蒂姆。在让大家品尝到我们国货之光之余，还让大家体会一下不同品种有什么区别。

【前街咖啡云南花果山咖啡】
 


产区：云南保山
海拔：1200m
处理方法：水洗
品种：铁皮卡
 
【前街咖啡云南小粒咖啡】



产区：云南保山
海拔：1200m
处理方法：水洗
品种：卡蒂姆

 


冲煮建议
 

前街咖啡推荐冲煮这两支水洗云南咖啡的时候，更倾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不过分修饰尾段。咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择kono滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）。

采用三段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 

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2023-04-16 17:42:44