尼加拉瓜象豆咖啡豆Maragogype风味介绍 中美洲精品咖啡豆特点推荐

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 作者:editer 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)位于尼加拉瓜中北部的Matagalpa和Jinotegae高纬度产区,肥沃火山土壤地区,Maragogype品种生豆巨大,俗称象豆,是尼加



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咖啡迷朋友们都知道目前世界上有三大咖啡品种,分别是阿拉比卡,罗布斯塔和利比利卡品种的咖啡豆,其中阿拉比卡因为个头在这三种品种中最小所以又被称为小粒钟的咖啡豆,罗布斯塔则为中粒种咖啡豆,利比利卡则是大粒种咖啡豆。但就在阿拉比卡衍生下的品种中发现了比普通的阿拉比卡咖啡豆型大了三倍的咖啡豆,名称“象豆”,那它在风味上又有什么特别之处呢?前街咖啡这就来给各位咖啡迷们科普。
 
什么是象豆?
 
象豆,学名马拉戈日皮(Maragogype)。据前街搜寻资料了解,象豆是在1870年首次在巴西巴伊亚州马拉戈日皮产区被发现的,因此咖啡农学家使用马拉戈日皮作为这支体型异常的咖啡豆种。通过生物形态对比与基因检测,认定象豆是属于阿拉比卡品种衍生下的铁皮卡品种咖啡树的自然变种。其咖啡豆身是一般阿拉比卡豆的3倍之大。
 

左边为铁皮卡,右边象豆


而目前在众多咖啡生产国以生豆大小为标准的生豆等级制度中,通常定义17-18目的咖啡豆为现实最高等级,很少有19目以上。例如前街咖啡店内目前印尼曼特宁咖啡的个头就十分的大,其中印尼黄金曼特宁的个头就已经达到18目以上;而象豆的体格大多能达到20目及以上。
 
并且据前街咖啡搜寻相关资料了解到象豆种咖啡豆除了豆大之外,它的树干、枝叶也比普通咖啡品种要大,因此种植的所需的空间、养分、资源都要比普通咖啡品种要多。加上其照料、采收都比较困难,而且时间成本高,因此很少有农民去种植。目前少数分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等拉美国家。
 
尼加拉瓜咖啡产区象豆
 


因为想要了解更多象豆的风味,前街咖啡也采购了一些象豆回来品尝,其中前街咖啡认为尼加拉瓜咖啡产区的象豆风味最好。不过根据尼加拉瓜土壤的生长情况,象豆品种的咖啡豆味道也会有所不同,因为贫瘠的土壤会减弱咖啡的味道。这就是为什么它经常被称为“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里,尼加拉瓜象豆由于产量低,是一个不算太常见的品种,所以在价格上也比较昂贵。
 
而前街咖啡在品尝了这么多尼加拉瓜象豆后,认为尼加拉瓜的米耶瑞诩家族玛玛米娜庄园所种植的象豆咖啡风味最好,那接下来前街咖啡就来介绍一下这只豆子吧。
 
前街咖啡尼加拉瓜玛玛米娜庄园咖啡豆

 


产区:尼加拉瓜
等级:SHB
海拔:1450-1600米
处理法:日晒处理法
品种:象豆种18目
 
米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园
 
据前街了解米耶瑞诩家族旗下共有九座庄园,他们从1908年开始种植咖啡,目前咖啡种植已有超过100年历史。其次玛玛米娜庄园还产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,曾获OCIA(有机作物改良协会)认可为高海拔的优良有机咖啡。前街咖啡通过烘培冲煮后认为其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。
 


象豆与帕卡玛拉 
 
而据前街咖啡了解虽然象豆的种植成本高,鲜有人种。但其杂交后代帕卡玛拉继承其优异基因继续发扬光大。帕卡玛拉品种的咖啡豆是由帕卡斯与象豆的人工杂交品种,继承了帕卡斯的高产能、适应性和象豆的体型、优异的酸质。豆体有象豆的70-80%大,并且在萨尔瓦多的卓越杯中也经常能夺得桂冠。因此前街咖啡也采购了帕卡玛拉品种的咖啡豆来品尝,那接下来前街就来分享一下这支咖啡豆的简讯吧。
 
前街咖啡危地马拉波尔萨庄园咖啡豆
 


产区:薇薇特南果 波尔萨庄园
海拔:1500米
品种:帕卡玛拉
处理法:水洗处理法
 
以上就是前街咖啡所整理的有关象豆和象豆咖啡的相关资料,希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡迷朋友们,接下来前街来分享一下对以上这两款豆子的冲煮数据吧。
 
冲煮参数:
 


滤杯:V60 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
波尔萨咖啡豆冲煮风味:酸甜感明显且柔和,有着柠檬、百香果、梅子、李子的酸味,还带着红糖的余韵。
 
玛玛米娜庄园咖啡豆冲煮风味:莓果,柑橘,焦糖,坚果,香料
 

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2022-08-01 17:17:43

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