一款风味堪比帕卡马拉和瑰夏的波旁 希望庄园双色波旁风味品鉴

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• 哥伦比亚希望庄园双色波旁日晒
  Colombia La Esperanza Bicolor Natural 
• 去年咖啡展时在生豆商的杯测会上,一整排的艺妓以及Pacamara之中,夹杂了一支波旁.一个再普通不过的品种.但喝完一轮后,却对这支波旁印象深刻.厚实度以及甜感,水果调性完全不输给一旁的Pacamara甚至一些Geisha.当时相当期待这支豆子量产出货. 
• 前阵子这只双色波旁终于出现在生豆商P的豆单上, 不测试看看样品与实际出货的差距实在是太可惜了. 看了一下豆商P提供的参考杯测风味, 干香有酒香, 入口有香浓酒香, 熟水果, 水果啤酒, 综合水果茶香气, 桃子, 百香果, 木瓜, 芒果果汁多层次的酸甜风味. 简单来说, 就是酒香浓烈, 果汁酸甜感十足.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 倒出豆子时的发酵香气扑鼻, 有点像早期发酵味较强的日晒耶加雪菲, 但是甜香气又更盛了一点. 瑕疵豆总重6.9g, 有不少破碎豆跟贝壳.
• 入豆温185度, 重量466g, 回温点约落在1分04秒98.3度, 一爆的时间点大约是8:00, 196度, 进入一爆后40秒下豆, 8:40温度204.7 . 熟豆重量412.2g.
• 放置24小时后测试, 取15g磨开, 用250水, 93度水温冲煮, 萃取约220cc咖啡液. 闻起来有明显的水果酒香气, 入口的棕和果汁酸甜感足, 尾韵持续着发酵酒香. 制作Espresso, Body算是厚实, 甜感也不错, 果汁酸甜感的辨识度也颇高, 唯独冷却后发酵酸味转换成有点类似味增的粗糙发酵味. 但总而言之, 如果喜欢干净, 清爽质地, 这支豆子并不属于这个范围内, 但是如果是喜欢浓郁酒香发酵味的, 这支豆子是非常好的选择. 

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2017-12-26 20:29:45