咖啡的有效成分--不能不知道的秘密

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  咖啡因

  有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

  丹宁酸

  煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

  脂肪

  其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

  酸性脂肪

  即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

  挥发性脂肪

  是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

  蛋白质

  卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

  糖

  咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

  纤维

  生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

  矿物质

  含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

  咖啡营养成分表

  每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

  水分2.2g蛋白质12.6g脂肪16g糖类46.7g纤维素9g灰分4.2g钙120mg磷170mg铁42mg钠3mg维生素B20.12g烟酸3.5mg咖啡因1.3g单宁8g

  每100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示

  水分99.5g蛋白质0.2g脂肪0.1g灰分01g糖类微量钙3mg磷4mg钠2mg维生素B20.01mg烟酸0.3mg把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。

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2014-08-29 15:19:37

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