苏门答腊亚齐省Sumatra Aceh湿刨法处理的咖啡独特风味介绍

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• 品名：珀纳默利亚Bener Meriah 
   
  国家：印尼Indonesia 
   
  产区：苏门答腊亚齐省Sumatra Aceh 
   
  处理方式：湿剥除处理法Wet-Hulled Process 
   
  品种：TimTim、Bourbon、S795 
   
  海拔：1400 - 1600公尺
   
  风味：黑糖、花香、草本、柠檬、柑橘
• 在亚洲的咖啡产区中，印尼的苏门答腊无疑扮演了举足轻重的角色，其中亚齐省(Aceh)则是位于苏门答腊岛北方的一个重要的产区。
• 这支咖啡来自亚齐省(Aceh)中部的打京岸(Takengon)的珀纳默利亚(Bener Meriah)区域，周边约有三百个小农，采用的是印尼传统的“湿剥除法”或称“半水洗法”，或是当地语言称的”Giling Basah”。在这里的咖啡采摘之后，会先以果肉去除机去除果肉，并经过一夜的发酵，去除果胶与杂物。接着将带壳豆铺在日晒场进行干燥，将水分降至12%左右。最后再以去壳机去除羊皮，并由当地妇女手工进行挑选。
   
• 这样的湿剥除处理法，一般来说会为咖啡带来独特的风味如大地、草本、香料、厚实感。而此支Cafe Imports采购的批次，带有强烈的黑糖甜香，且风味干净，柑橘酸质明亮，相对珍贵且少见。

 

 

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2017-12-30 17:38:57