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[拉花教学视频]咖啡拉花要注意的细节 拉花前习惯刮奶泡可不可行
写写拉花的文章
这几篇都从我自己走过的路开始
当然要先了解几个重要的观念
不过 , 先说清楚
这些都是我现在的观念 , 也许我以后会再变
或……也许跟几本书上写的 或是其他玩咖啡的人说的不同
我只能说 , 这是我的方式与我的观念 , 供参考
也是早期
都还没写到怎么拉花哩 当然是早期
在书店找咖啡的书 , 大部份都是在谈咖啡 , 某一部份讲拉花的
当然也有少数几本专说拉花的书 国内，国外都有
在奶泡打法上多半介绍两种方法
1. 先打发 , 再打绵
2. 边打发 , 边打绵
所谓打发是指将空气像吹泡泡一样 , 将空气吹入牛奶里面
而打绵是将牛奶作均匀的混合 , 让打好的奶泡可以流动性最佳
有好的流动性 , 才好作拉花的图形
也因为有这两种说法 , 让我在刚开始也多花了很多时间
在此我回头再看看 , 打奶泡的原理
就是将空气打入牛奶中 , 再打均匀让牛奶呈现膏状的液态流动
若是边打发 , 边打绵
则后段才打入的空气会因为时间不足打绵 而可能会有较粗的泡泡出现
所以 , 我最后归纳为
没有边打发 , 边打绵的方法 . 因为我也被这句话误导了很久
因为在空气打入牛奶之后 , 都需要时间将牛奶打绵
如果说真的要解释这种打法
应该说 , 在刚开始打奶泡的前半段时间 , 先打发再打绵 , 也可以边打发边打绵
但在后半段的时间 , 只能作打绵的动作
才能使整杯牛奶与奶泡作充份的混合 , 也才好拉花
我在学拉花的过程中 , 光要打好奶泡就花了我快半年的时间
因为机器我不熟 , 也因为我当时的观念不好
接下来再介绍几个我的观念
等到打的出流动性好的奶泡的时候 , 再来学拉花的手法比较快
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2017-12-31 18:23:20
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