咖啡烘焙基础和极致-咖啡的瑕疵豆

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这句口号来自多年前的白米广告。那时候买米，不像现在超级市场看到的，每包重量均等，粒粒洁白。米铺通常以「号」为名。除了米，兼卖油、盐、腐乳，还有一只替老板捉老鼠的花猫。当时的米没有预设重量，价钱牌还是以花码表示，白米就是老板拿?生锈的炼奶罐「一唛唛」地从大麻布袋舀出。因为质素参差，入米缸前需要筛选异物、谷壳和四处游走的谷牛。洗米，是很重要的卫生步骤。

生的咖啡豆是一枚果核。跟其他水果一样，在风干入袋之前，可能会被害虫蛀蚀、发霉或腐烂等。吃了坏掉的苹果，轻则味道不好，重则影响健康；喝了带有瑕疵的咖啡，其实后果相同。

今晚，老友带了一包咖啡跟我们分享。

「看，这包是来自名产区的咖啡。我见此店很便宜，所以买下了。快来杯测欣赏一下！」

杯测守护精品

杯测的原意，是以一套共同标准为世界各地的咖啡农民测试、体会和评定咖啡。与红酒师不同，杯测并不是「欣赏」，而是要守护「精品」（100分为满分要取得80分或以上）、与「商用」（80分以下）之间相差狭窄的一分。因为两者的市场价格相差很远，杯测的结果对农民的生计来说是决定性的。要品味咖啡，可用COE比赛的评分纸。当中分别，正是瑕疵。

「泡了两杯。为什么这杯酸度强烈，但又联想不到什么水果；那杯味道不但平淡，到后来还有些难以形容的呛喉感觉？」

每杯味道差别少

杯测咖啡，需要准备一式五杯。若属精品级别的，五杯的味道一般差别不大。因此，这包会被扣掉很多分。

「酸的质素比强度重要。这种尖锐的醋酸是来自熟烂的咖啡果实，或发酵过度所致（sour bean）；味道平淡但又呛喉的，可能混了未熟豆（Quaker），和发霉豆（moulded bean）」

一粒瑕疵豆，足以影响整杯咖啡的味道。更甚者，长期饮用受细菌或真菌感染的饮料可能会危害健康。故某程度上，杯测师是大众的健康守护者。

两天后，他气愤不平地步进我们店道：「那经理说自己从未以80分标准定义咖啡为精品，更没有认可资格！我跟他说似醋的咖啡不可接受，他就建议我下次买较深度烘焙的豆，你觉得怎样？」

我唯有指?一片拌碟的生菜打个比喻：「这片菜满布虫蛀，叶边又已经发黄。你说不想以此菜做成三文治，我提议煠熟上碟，你还想吃吗？」

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2018-01-04 18:52:58