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- Kalita Wave波浪杯咖啡滤杯的优点和不足 完美使用蛋糕杯
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米凯拉 (Mikaela Wallgren) 是 2016 世界冲煮赛 (World Brewers Cup) 亚军，虽然代表芬兰出赛，但她的工作地点是丹麦哥本哈根的 The Coffee Collective (TCC)，所使用的比赛咖啡是 TCC 吧台所使用的肯尼亚可伊尼(Kieni)，一支令人惊艳的肯尼亚咖啡。她在比赛中使用的手冲滤杯是 Kalita 的 155 波浪滤杯，最近在杂志上分享了如何使用 Kalita 波浪在家里煮一杯好咖啡。需准备的器材Kalita 波浪滤杯 (wave dripper 155)，大一点的波浪 185也可以波浪滤杯专用的波浪滤纸 (wave filter)手冲壶 (可以控制温度的就好)电子秤计时器磨豆机或手摇磨豆器当然最重要的是要有一支好咖啡！研磨到底手冲的研磨要多粗多细，必须试几次由煮出来的风味来决定。肯尼亚相当很容易萃取，如果是煮可伊尼，刻度可以比其他产区再粗一点点。比世界赛的时候，米凯拉使用筛网把细粉筛除，让颗粒大小更均匀一些，不过在家里完全不需要这么做。水粉比她在比赛中用波浪 155 滤杯，粉量 15g，加水 250g，如果你在家使用的是容量较大的波浪 185，等比例增加粉量与水量即可淋湿滤纸米凯拉建议在冲煮前先淋湿 (rinse) 滤纸，可以除去纸味，同时加热滤杯，然后把水倒掉，接著就把滤杯与下壶一起放到电子秤上归零。把研磨好的咖啡放到滤杯里，看看重量是不是确实是 15g，如果重量无误，再一次归零焖蒸米凯拉使用的水温是摄氏 96 度，或是水煮沸后关火 30秒，先加 30g 的水，快速但均匀洒到咖啡粉上，开始计时，这个步骤叫焖蒸 (bloom)，可以让咖啡吐气，萃取更佳，焖蒸时间 30 秒冲煮米凯拉偏爱 Kalita 155 小滤杯，一般人在家可能用的是较大的 185，无所谓，技巧是一模一样的。焖蒸 30 秒之后，再一次加水，注水缓慢，持续绕圆圈，让咖啡保持运动，这样比起注水后停下来，萃取可以更均匀，萃取更均匀就可以得到更甜更均衡的风味，绕圆圈注水到 250g 的水才停止摇晃在享用泡好的咖啡之前，摇晃盛咖啡的下壶，让不同萃取时间流出的咖啡液充分混合，最好再等几分钟，让咖啡凉一点，甜感与酸质会更明显！这样就好了，试试看米凯拉的方法吧！
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2018-01-07 12:02:41
