咖啡豆一定要养豆吗？是的 养豆期取决于烘焙手法

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• 咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？
• 从决定自烘咖啡、包装并上架贩售开始，我们经常面对一个问题ー为什么坚持外带咖啡豆要于烘焙完成72小时内贩售完毕呢？ 要回答这个问题，让我们从头说起。
   
  咖啡树苗自土里发芽、经过辛勤的采收、日晒或水洗过、道经烘焙关于气味的升华，最后要来到重要的“养豆”阶段。
   
  什么是养豆？养豆也可以被称为“排气”，目的在于将烘焙过程中豆子所释放出的二氧化碳排出，也同时在时间的沉淀中使咖啡豆慢慢熟成，豆子里饱含的气味因子会表现得更加圆润。养豆期取决于烘焙手法与每个人与众不同的喜好，一般来说会为期3到7天，越浅焙的豆子养豆时间越久，越深焙的豆子则养豆时间越短，这是由于比起深烘焙，浅焙的豆子烘焙时间短，二氧化碳的释放自然比较不完全的缘故。
   
  虽说养豆期有一个范围，但实际上因著烘焙手法的不同，养豆时间长短难以一概而论。基本上，烘焙完成的咖啡豆有一个生命期，随著时间过去，咖啡豆的风味日渐成熟完整(大约可维持7-14天)，接著不可避免的，滋味会日趋平淡，至此咖啡的生命期正式告终。我们之所以坚持送到客人手上的是最新鲜、烘焙完成后72小时内贩售完毕的咖啡豆，就是希望我们的顾客能参与整个咖啡生命期从起初至绚烂的每个独特的风味变化，由你来决定，那一份是自己最喜欢、喝起来最合自己脾胃的味道。
   
  带回一包新烘焙的咖啡豆，保存于咖啡店附的单向透气阀袋中，二氧化碳便能自然从气阀中排出。储放在阴凉干燥无异味的地方，让咖啡缓缓释出自身的气味因子ー花香、苹果、茶感、樱桃、核果或可可ー以果或花及茶为气味之名的风情迷人，是让你甘愿下了苦心，用时间耐心款待的原因。养豆完成后可以将咖啡豆移装至保存容器中，以不透明的陶瓷或珐琅这类不轻易沾附气味的材质最好，这样能给豆子一个干净的空间释出所蕴藏的气味，让咖啡的气味风景安静发展。不建议储放于冰箱之中，因为一旦将咖啡豆取出，温差会产生水气附著于豆子的表面，进而影响风味。
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