2017年90+瑰夏品豆会 冲煮及口感分析 90+有哪几支瑰夏咖啡豆？

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• 巴拿马詹森瑰夏水洗与日晒瑰夏的风味区别区分
• 在2017年的最后一个周末也就是跨年夜，我们选择举办90+瑰夏品豆会与热爱精品咖啡的朋友们一起度过。
   
  在这次的的瑰夏品豆会，我们特别挑选四支90+知名豆款，此四款亦为历任选手选用的赛豆，以及大名鼎鼎的翡翠庄园瑰夏。我们会大致简述每款豆子介绍及口感分析。值得一提的是我们KEVIN会说明一种自行研发的创新冲煮方式，它不需高深技巧，可照著步骤冲煮即可冲出口感稳定，风味迷人的咖啡，同时分享给各位咖啡友做参考。
   
  品豆会所呈现的咖啡包含：90+莲花、90+波西、90+茱丽叶、90+大荔琴及翡翠庄园瑰夏
   
  活动一开始，Kevin先展演并说明一下创新冲煮方式，使用90+大荔琴做为冲煮用豆，冲煮方式是以韩国滤杯 GABI MASTER A与V型滤杯做搭配，教导大家如何可以稳定冲煮。借由GABI 可以稳定前段的冲煮流速且前段的酸质亮度都可再延伸，中后段部份利用一般的手冲断水模式做接轨，最后再倒入咖啡细粉，口感丰富可再延伸，达到前中后平衡的口感，层次感更上一级。同时也让会场的各位直接比较此手法与只用单纯使用韩国滤杯 GABI MASTER A的差异性，用体验式的分享方式让各位有深度的体会。
   
  P.S: 冲煮细节没空参与品豆会的朋友欢迎来店咨询。
   
  90+ NINETY PLUS LYCELLO 大荔琴/荔西罗 瑰夏 (H2蜜处理)
   
  台湾道地的水果“荔枝LYCHEE”以及马友友精湛的琴艺“大提琴CELLO”命名的Lycello，是Joseph命名的时候引用台湾咖啡师大赛冠军简嘉程至NEPG庄园参观时的一番对话。当时简嘉诚吃了一口瑰夏的咖啡樱桃，告诉Joseph这个味道令他惊讶，因为咖啡樱桃的香气与他家乡庭院的热带水果“荔枝”非常相像。于是Joseph在命名时后决定以风味“荔枝”来命名。此外在构思这个名字的时后，他又听到马友友的琴声，动人的音乐令人惊叹及佩服的弹琴技术，让他决定以“大荔琴”命名这款同样处里技术精湛的水洗瑰夏。
   
  90+大荔琴口感分析
   
  前段酸质圆润，甜度清爽诱人、白色果肉甜感像荔枝般的清爽
   
  高温时有玫瑰、茉莉花香，尾韵有绿茶、麦茶香气
   
  接著活动进行到中场，Kevin再以KONO滤杯+金泽流滴滴冲煮法，示范豆是使用90+莲花做为团体教学并分享。因为KONO滴滴法属中高级冲煮模式，需要较长的时间学习稳定度，一些重点的细节部份，包含似虹吸式萃取模式、冲煮绕圈的要点以及常见KONO易过萃的问题都说明清楚，并说明练习应先求稳定，注水方式都能稳定后再练滴漏，循序渐进的方式练习。
   
  90+ NINETY PLUS LOTUS荷花_莲花 瑰夏(特殊日晒SK处理法)
   
  ‘Lotus-荷花’，这是 Geisha 品种，采用ＳＫ特殊处理法的微批次咖啡生豆，与一般常见的水洗、日晒、蜜处理方式截然不同的ＳＫ（Solar Kiln）处理法，是利用原本作为木材干燥的太阳能干燥室，改为干燥咖啡生豆之用，在干燥过程中利用控制不同的湿度，达到不同的风味变化。
   
  90+莲花口感分析
   
  风味丰富且强度高，赛豆等级，在前中后段都是高手水平之表现，口感一入口即是水果炸弹，且持续延伸，丰富的花香（薰衣草，兰花）、热带水果风味、甜瓜、奇异果、无花果蜜、生姜及甜橙等等。充满活力的酸度，天鹅绒般的细腻口感。
   
  品豆会过程中，许多咖啡友对于这五支咖啡豆的口感都感到惊艳且不可置信，层层的风味相继之间的展现、不同温度下的香气飘散以及每支豆子在余韵的留存更引人不同画面的联想。如此美妙的豆款，就如同豆名及历程，有著让人巡礼的价值。
   
  透过这次品豆会，让我们真正理解，“有朋自远方来，不亦乐乎”的意义。来参加品豆会的朋友，北从基隆、南从高雄各地的朋友一起在我们相聚，有什么能比这更喜悦的事情呢？在品尝咖啡的同时，感受到人与人之间的温度与情感。
   
  90+ NINETY PLUS JULIETTE 茱丽叶瑰夏 (H2蜜处理)
   
  在巴拿马瑰夏庄园里,有一条通往Solkiln处理区的道路,道路两侧长满了曼陀罗(Datura)这些像是风铃的曼陀罗花包,会在傍晚绽放,并在这绽放的短短一小时间散发出令人著迷的香气,他们称之为 “mujer de la noche”意思是“傍晚的女人”。而茱丽叶的风味就像莎士比亚的经典剧作‘罗密欧与茱丽叶’，高潮迭起且丰富的口感就如同经典故事一般难人寻味且丝丝入扣。
   
  90+ 茱丽叶瑰夏口感分析
   
  前段迷人的花香先渐渐展开，中段随之而来的果甜非常多变，似波罗蜜的香又带有太妃糖的甜，甜感的复杂度极高，每一口都有不同的变化。尾段细腻的可可香似真似假，仿佛罗密欧与茱丽叶这场美丽却又带有著实的多层次风味。
   
  巴拿马 翡翠庄园 私藏版高海拔 日晒瑰夏
   
  翡翠庄园(La Esmeralda)的瑰夏已在市场上许久并且许多咖啡友们都而熟能详。但然而翡翠庄园瑰夏分别为三种不同价格批次，除了红标(竞标批次)再来就是高海拔一千七百米(绿标私藏版)批次。
   
  巴拿马 翡翠庄园 日晒瑰夏 口感分析
   
  干香甜感就非常明确，成熟咖啡浆果，水果软糖，再夹带花香玉兰花，百合等等花香，酸质丰富却是细柔的走向，尾韵略带可可韵并能持续回甘。
   
  90+ NINETY PLUS PERCI 波西瑰夏 (N日晒)
   
  波西Perci名字源自于“洞察力Perspective”，是形容在咖啡评鉴时对于在感官上所有刺激的观察能力。Perci拥有非常丰富的风味谱，包含芒果、凤梨、长角豆、李子、红葡萄、桃子、红姜等。当在盲测这支咖啡的同时，Ninety plus团队认为这不是瑰夏，因为多元的表现已经超出一般在风味认知里柑橘、茉莉花香明显的瑰夏。
   
  90+ 波西瑰夏口感分析
   
  风味极为丰富，确实不像是传统瑰夏风味。花香、热带水果调、芒果、凤梨、长角豆，口感变化度很高，不同温度有不同的感受，尾韵独特香槟酒韵，细腻动人。
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2018-01-27 21:24:18