法兰绒咖啡过滤网如何正确使用 法兰绒咖啡的研磨刻度与冲泡方法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡制作的工艺流程图-星巴克咖啡制作流程
• 法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水咖啡经膨胀后会冒出泡沫并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量进而决定需配合沸水的量。冲泡时注入沸水停留在滤网中的时间控制约为五分钟水细细的、慢慢的加。透过滤网所有的咖啡成份将会完
   
  全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意否则咖啡味道会低落。
   
  它的泡法和滤纸大同小异, 滤布冲出的口感香醇顺滑，body与黏度等质感，比手冲滤纸式的要来的好。原因在于材质形成过滤层的厚度、材质密度与油脂吸附性的差异上，布质滤材的过滤层较滤纸厚(法兰绒布有一个完美的弧度，粉量上下层相差不多，热水自然往下流的距离长)，孔隙较大(咖啡的油酯穿透性佳)，很容易把咖啡的厚实度冲出来；滤纸过滤层较薄(V型过滤杯上层面积较大粉量较多)，吸附咖啡油酯能力强，咖啡油酯容易被阻隔掉，所以味道通常会比较干净。
   
  【法兰绒滤网的初次使用】
   
  新的法兰绒滤网，由于布上尚残留著织物水糊味道或者附著萤光剂与漂白剂之类，使用前可以用清水(或搀一些用过的咖啡粉)煮沸五分钟再用清水洗净后即可使用。选购时尽量不要买一次可以冲泡太多人份的，以一——二人份最佳，主要在维持冲煮出来的温度，避免咖啡失温太久。
   
  【研磨刻度】
   
  法兰绒和滤纸使用的研磨刻度可以相同，但因研磨器具不同，刻度上并没统一，原则上建议中(粗)度研磨，中磨刻度冲泡比较稳当，较易避免冲出苦味及涩味，如果手冲熟练，细研磨冲泡，其口感、风味均较为丰富。
   
  法兰绒与滤纸的差异，滤布冲出的口感香醇顺滑，body与黏度等质感，比手冲滤纸式的要来的好。原因在于材质形成过滤层的厚度、材质密度与油脂吸附性的差异上，布质滤材的过滤层较滤纸厚(法兰绒布有一个完美的弧度，粉量上下层相差不多，热水自然往下流的距离长)，孔隙较大(咖啡的油酯穿透性佳)，很容易把咖啡的厚实度冲出来；滤纸过滤层较薄(V型过滤杯上层面积较大粉量较多)，吸附咖啡油酯能力强，咖啡油酯容易被阻隔掉，所以味道通常会比较干净。
   
  【冲泡前的准备事项】
   
  ●开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍后大些的滤网。●滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。
   
  【冲泡方法】
   
  法兰绒滤布是使用单毛面棉质绒布，通常将平纹面摆在内侧，毛面向外侧(毛面若在内容易沾黏咖啡粉末不易清理)，也有相反摆放的说法。当我们置入适量咖啡粉时，需使粉层表面平整，并在咖啡粉中央轻挖一个凹洞，让热水(约90度)注入不致侧流，第一次注水时，水柱要小、绕圈要慢、水量刚好够闷蒸用，闷蒸约30秒让粉层缓慢的向上发展，以取得到较佳的风味。第二次注水时，水柱要稍大但切记将水流注入绒布边缘，避免时间过久造成萃取过度，使得咖啡风味太杂或太苦涩。由于法兰绒的孔目大，流速快，建议注水三次弥补流速快，萃取不足的地方。
   
  【法兰绒滤网的保存】
   
  法兰绒保存方法跟赛风滤布一样，要绝对避免油脂味。洗净后用保鲜袋或夹练袋装好，放入冰箱冷冻，要用时，拿出来用水冲一下再使用，就可避免怪味道的产生。清洗时要注意不要用力去柔搓，破坏斜纹会影响导流，更要切记勿使用清洁剂清洗，也不可以烘干或曝晒，因为咖啡油脂会氧化产生恶臭的！下次使用前，先闻看看有无异味，以开水烫过，充分拧干后使用。
   
  PS:法兰绒的孔隙大，流速快，咖啡粉研磨的若比滤纸式的细些，可以让热水停留的较久，如果手冲熟练，可以采用此法看看
•  
• 。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-01-29 12:15:54