速溶咖啡真的那么可怕？咖啡粉和速溶咖啡有什么区别吗？

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• 咖啡粉的粗细如何影响口感-常见研磨粗细图
• 　　其实对於即溶咖啡我是没什麽好恶的，我对他最大的成见就是：他难喝。不过他难喝这个事实对於很多没尝过精品咖啡真滋味的人来说，其实也是香香的啦。
  　　
  　　虽然我觉得这事很荒谬，而且想大声疾呼，请大家花30块买个挂耳包试试，然後把香得怪怪的即溶咖啡丢掉，但感觉应该会被很多人白眼，或是被人说不知民间疾苦之类的。
  　　
  　　不过不是我要说，我又不是鼓励大家非要花钱喝精品咖啡，而是即溶咖啡明明就难喝，而且和咖啡原本的味道和精神相差甚远，想省钱乾脆喝水嘛，不然多喝点牛奶多好多健康。
  　　
  　　不料我今天在翻我妈长期订阅并篇篇细细阅读的康健杂志，一下子就被这篇文章吸住：即溶咖啡评比：三合一热量是研磨咖啡的20倍(果然天天想咖啡的人，随手捻来都是咖啡)
  　　
  　　标题本来就很耸动了…没想到里面的内容更可怕，让我怀疑康健杂志该不会故意吓人吧，还是拿了精品咖啡协会多少钱？写了这种文章不怕被三合一咖啡灭口吗？
  　　
  　　以下转载自康健杂志，好文章与各位共享
  　　
  　　即溶咖啡评比：三合一热量是研磨咖啡的20倍
  　　
  　　三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查，台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡，其中，最多的还是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡（21％）。
  　　
  　　但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现，因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜，消费者对於低价产品不好要求过高品质，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麽东西。
  　　
  　　你有没有疑惑过，方便、易快速冲泡的即溶咖啡里究竟是什麽？《康健》蒐集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较，从食品营养及咖啡品质角度进行探讨，提出下列五大提醒。
  　　
  　　１．你以为的无糖咖啡， 其实是高脂
  　　
  　　每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10～20％，最多不超过30％。当一项产品的脂肪热量比例超过30％，就进入了「高脂」的危险范围，辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜提醒。
  　　
  　　《康健》在调查分析中发现，不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算，真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的。
  　　
  　　更惊人的是，在「无糖」二合一咖啡背後，其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。相较於滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。
  　　
  　　三合一即溶咖啡
  　　
  　　２．便利的三合一、二合一， 含了60～80％的奶精与糖
  　　
  　　奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量（醣密度）发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6～8倍，其中的差异就是糖和奶精。
  　　
  　　以滤挂式咖啡为例，醣密度是0.1，意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物，且是来自於咖啡本身。
  　　
  　　但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自於糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。
  　　
  　　二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低（醣密度0.4）。
  　　
  　　若不计算份量差异，各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍；若与滤挂式咖啡相比，热量差异超过20倍。
  　　
  　　以UCC原味综合便利冲咖啡（滤挂式）为例，热量只有4卡，但UCC精选综合三合一的热量78.6卡，相差20倍；西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡，差异达23倍之多。
  　　
  　　热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。
  　　
  　　调查发现：
  　　
  　　▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。
  　　
  　　▼二合一咖啡的数字则是两极化，UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点，分别是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。
  　　
  　　▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4～0.6不等。
  　　
  　　资料分析过程也发现，有些品牌的热量标示与依三大营养素实际计算的有出入，刘沁瑜直言，「这要如何让消费者了解咖啡里究竟含有什麽？！」
  　　
  　　３．无法验证咖啡品质及含量
  　　
  　　其实，即溶咖啡粉不论三合一或二合一，一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏，只留下焦苦味，」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。
  　　
  　　庄宏彰和王裕文都怀疑，拿来做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品质最低阶的豆子，因为从价格来看，低价咖啡很难兼具品质。
  　　
  　　王裕文以工厂价为零售价四分之一估算，假设一包三合一12元，工厂价就是3块，扣掉包装算1块，还有糖、奶精和利润，咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7～10克咖啡豆，1磅（454克）咖啡豆可冲45杯咖啡，若1磅咖啡豆400元，则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡之比，换言之，研磨咖啡的成本是三合一的18倍。
  　　
  　　而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。
  　　
  　　如果选择使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品质会比较好吗？那也不一定，王裕文解释，品种不代表品质保证，因为品质也和采集技术及品管有关。庄宏彰则提醒，选择阿拉比卡当然可以，但无法确认它的含量是100％还是5～10％。
  　　
  　　咖啡的含量多寡又该如何判断？依食品卫生管理法规定，食品内容物为两种或两种以上时，应依其含量多寡由高至低标示，所以，使用量最多的排第一、最少的摆最後。
  　　
  　　分析各家厂牌三合一、二合一的内容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，只有西雅图即品拿铁和摩卡特调三合一的咖啡成分排在第一顺位。
  　　
  　　二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主，其余都是「奶精、即溶咖啡」。
  　　
  　　４．除了奶精、糖， 还有淀粉和香料
  　　
  　　刘沁瑜指出，三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。
  　　
  　　除了奶精成分复杂之外，其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度，刘沁瑜说。其中，贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物；有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。
  　　
  　　５．怎样自己泡杯好咖啡？
  　　
  　　当我们真的没时间，想要简单快速地泡杯三合一、二合一咖啡时，有没有比较聪明、健康的喝法？「没有！」专家们都斩钉截铁地说。「我们是不喝也不敢喝，喝了研磨咖啡，知道它的好之後，就回不去了，」王裕文笑叹。
  　　
  　　庄宏彰自从接触研磨咖啡就不再碰三合一；王裕文也将近二十年没喝过三合一，顶多出国时带滤挂式的咖啡随身包。
  　　
  　　想要自己冲泡咖啡，咖啡专家建议掌握以下三点。
  　　
  　　挂耳包
  　　
  　　1?选择成分单纯的滤挂式研磨咖啡。王裕文建议，滤挂式咖啡对於没时间、没器材煮咖啡的人是一个方便的选择。但最好是购买咖啡馆自制的挂耳包，因为相较於食品大厂，咖啡馆的市场小、库存少，咖啡粉会比较新鲜，而且喝之前还能检查一下粉末有无异状、闻一下是否有油耗味。
  　　
  　　2?聪明滤杯用滤泡原理，省时又不需要练习技术。庄宏彰没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯，类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫，只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌，等1分钟，将滤杯放到马克杯上，卡榫一扣开始滴滤，前後不用5分钟，就能泡出2～4人份的咖啡。
  　　
  　　3?喝不惯黑咖啡的人，建议要选好的糖和奶，酌量添加。王裕文建议用细冰糖较不会影响咖啡原味；庄宏彰则喜欢用棉糖，「用果糖，味道可以很纯但香气被压抑；用砂糖，咖啡味道能上扬；棉糖则可把咖啡和牛奶连结得很漂亮。」
  　　
  　　至於奶，鲜奶是首选。
  　　
  　　如果要更健康些，刘沁瑜建议加低脂鲜奶，她自己每天早上都会泡一杯滤挂式咖啡，和先生一人一半约1/4杯，再添加3/4杯的低脂鲜乳或无糖豆浆。
  　　
  　　如果上述方法都不适合你，你还是想买三合一或二合一即溶咖啡，建议查看包装上的食品标示成分列在第一位的是不是咖啡，并确认没有奶精和糖以外的添加物
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2018-02-10 14:58:27