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苏门答腊--林东陈年曼特宁陈年﹝Aged﹞是一种特殊的处理方法是在特殊的储存环境下存放咖啡生豆的为的是将咖啡豆中的酸度减低增加某些程度的陈年味﹝包括尘土味、木头味都可能﹞陈年豆到底跟新鲜豆比哪个好？见人见智绝大多数的咖啡是新鲜的比较好但是由于陈年豆是不同处理方式就像低因处理过也是让风味走向不太一样所以是不能相提并论的要澄清的是：所谓陈年并“不是”某豆商买新豆回来卖不掉然后摆了好几年的豆子陈年豆都是在产地以一定的程序作业存放而成所以有年份之分﹝跟红酒、威士忌的年份一样的道理﹞而之所以会出现陈年豆的源起据说在以前没有轮船的风帆时代运送咖啡等等货物的时间往往长达几个月由于豆子在海上漂流的时间很久使得豆子的风味有所转变有些人一喝到这种特殊风味觉得很不错所以大量的购买之后产地便开始有人依照那样的存放条件来“制造”陈年豆且也成了一项重要的品项——陈年曼特宁 Aged mandheling曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。_________________说明与冲煮建议：这是一款风味非常特殊，充满异国情调的咖啡。这样的陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！！——由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！！——这款咖啡不太适合烘的太浅，因为浅焙时它的味道太过强烈 ，我认为并不是那么讨喜，不过到了中焙以后整个咖啡的特色明显的展现出来，烘焙好休息个3——4天味道会特别好——磨好粉的干香气是"奇特的"像是糯米、麦芽、香料、焦糖、木质的味道，加入热水后的湿香气是暗沉的闷香，烤焦糖味及木料加上淡淡的沼泽气味—— 入口后感觉好强烈啊！！——一个强大的暗沉的甜味，丁香、木质芳香口味，药草和薄荷，将它放的越久味道就愈复杂——这个口味是独一无二的，我很难用文字来形容，你可以在里面找到很多很多不曾尝过的味道，总之这是一款"奇特"的咖啡，你应该来试试看！！——
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2018-04-01 17:30:46
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