如何判别浓缩咖啡的好坏？浓缩咖啡英文Espresso诠释一切做法

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• 其实，意式咖啡不单只有大家常听到的美式、拿铁、卡布奇诺，除此之外还有很多各式各样的变化。一杯好的意式咖啡取决于Espresso萃取的好坏，再谈意式咖啡前，让我们先简单的了解一下什么是Espresso吧——

   

  意式咖啡的灵魂 — Espresso

   

  关于Espresso

   

  什么是浓缩咖啡？这中文名常常让许多人误解，也许用原文“Espresso”来解释，可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相当于英文的Express，有快速、即点即做的意思。形式上，Espresso为透过意式咖啡机器，所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，透过狭带著“温度”与“压力”两种能量的水，穿过粉饼所萃取出的咖啡。

   

  制作一杯完美Espresso的参考条件

   

  大气压力：9bar  温度：90-96°c  时间：20-30s  萃取量：30ml  粉量7-10g

   

  Espresso好坏的关键 — Crema

   

  对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫，Crema成形的好坏，几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准（你或许会问，为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢？因为…你懂的，小编知道但小编不说）。

   

  Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象，透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。

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2018-04-11 16:45:17