咖啡因提神的实用技巧——比起冰咖啡，最好选热的！中国咖啡网

3981666764912_

冰咖啡和热咖啡哪个咖啡因更多更提神？相信很多人会回答热咖啡更加的提神。但其实咖啡是否提神和冷、热并没有太大的关系，更多是咖啡品种中的咖啡因含量，以及冲泡萃取中咖啡因的萃取量而定。

如果是用一款咖啡豆，萃取的时间越长，咖啡中的咖啡因含量会越多。所以如果大家十分困的时候，可以选择需要通过冷水浸泡十几个小时的冷萃咖啡；如果不能喝冰饮，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家学则手冲滴滤咖啡。如果赶时间的情况下，美式咖啡也是一个不错的选择。

冷冻冰美式5643

为什么越来越少人喝热美式咖啡？

毫无疑问，美式咖啡是现在最受欢迎的咖啡饮品。其中又以喝冰美式的朋友最多，基本上，每10杯美式咖啡中就有8杯是冰美式，剩下2杯是热美式，偶尔还包含1杯常温美式。为什么大家都选择喝冰的美式咖啡呢？是因为冰美式更好喝吗？

冰美式1892

我们都知道，美式咖啡的做法很简单，就是浓缩咖啡加上适当比例的水（固态或液态），好不好喝主要看咖啡豆、浓缩咖啡品质以及水的比例。而从热、常温、冰这三种状态谁更好喝，这就是不同温度时美式咖啡的味道变化的问题。

于是，前街使用暖阳拼配咖啡豆分别制作的热、常温、冰三杯美式咖啡进行对比。

热美式0f8

从香气上，热美式是最优秀的，散发香草奶油、雪莉酒香。常温美式以及冰美式的香气则显得非常微弱。

从味道上，热美式的焦糖、雪莉酒味、巧克力味非常饱满，以及能感受出香草奶油的余韵。常温美式则显得平衡一些，各种风味都比热美式更弱一些。冰美式的风味不像热美式那么丰富，整体往酸的方向挪了，没那么苦了，主要的风味就是中后段的雪莉酒与巧克力。

浓缩770

从口感上，热美式在三者中偏向饱满、醇厚的方向；冰美式是偏向清爽、顺滑的方向；而常温美式则是夹在两者之间，保持中庸。

如果按照风味指标来评判三者，热美式当之无愧的第一。但前提是咖啡豆、浓缩咖啡的品质都要好。比如SOE美式或者主打风味的拼配豆美式，做出来的热咖啡肯定比冰的更香、风味更足。

虽然意式咖啡也开始讲究风味了，但是不可否认，以坚果巧克力调为主要风味的传统意式豆还是占据了主要市场，这些咖啡豆因为烘焙得比较深，做出来的热美式咖啡是有丰富的焦糖坚果香，但同时咖啡苦味也明显。而做成冰美式咖啡，虽然损失了一些风味/香气，但是换来的是没那么苦的味道，口感更干净清爽，这也使得就算是冬天，也有人选冰美式的原因。

热美式a8e4

当然，还有一个最主要的原因是，冰美式毫无疑问是最便宜的咖啡因冰饮，能花最低的价钱解决咖啡因不足与解暑的需求。对于冰滴、冷萃、冰手冲来说，冰美式可是拥有出品快、不会缺货、价格低的优势。也有一些喜欢探店的朋友会把冰美式作为判断“雷区”的第一步，用他们的话来说：“如果一家店连美式都说不好，其他就不用试了！”

美式可不可以加奶一起喝？美式加牛奶就是拿铁吗？

前街留意到，有的小伙伴因为无法接受黑咖啡的苦涩，所以会适量加点牛奶再喝，然后认为这就是自制版的“拿铁咖啡”。不过事实并非如此，所谓拿铁是意式浓缩咖啡和牛奶的混合物，追求咖啡的醇厚香甜口感，而往冰美式或者热美式里加牛奶则多了一个额外的元素，那就是「饮用水」，因此两者不算同一个东西。

美式加奶8394

但终归到底，在喝咖啡这件事上无需太多规矩，自己喜欢的就是最好的，前街认为，只要原料好，再将比例把控得当，其实美式加奶也可以很好喝。以前街门店出品使用的向日葵 ·暖阳拼配咖啡豆为例，制作成热美式带有饱满的香草、可可、威士忌酒，以及莓果的风味，前街会将浓缩咖啡、水和牛奶按照1:4:1的比例往里面加入40ml的鲜奶，不仅为咖啡带来顺滑口感，也有助于身体对钙的吸收，关键还能将原先的风味衬托出犹如香草曲奇饼干的香气，喝完甚是回味无穷。

为什么喝咖啡能提神？

人们感觉到困，是因为大脑中会分泌一种叫腺苷的物质，是一种抑制性神经传导物体。当腺苷与大脑中另一种识别特异的信号物质-受体合体后，就会让人感觉到困意。越多腺苷与受体结合，大家就会越来越困。而咖啡中的咖啡因作为能刺激中枢神经的物质，他能在有效组织腺苷与受体的结合，并让人体能有段时间的亢奋感。

冰美式881