哥伦比亚咖啡豆冲煮风味特点口感故事 玫瑰谷咖啡豆手冲参数风味描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-06-18 我要评论



 

每当有客人问哥伦比亚咖啡哪种好喝又特别,前街都会推荐哥伦比亚比较受欢迎的玫瑰谷与圣荷西。


哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆是一款水蜜桃、草莓、玫瑰花风味爆炸的咖啡豆。前街在选豆的时候,在茫茫的哥伦比亚咖啡豆中一口就相中了它。它的风味记忆点非常明显,也非常适合广大受众。


前街咖啡的圣荷西庄园是哥伦比亚卡斯蒂略咖啡是目前哥伦比亚种植最多的咖啡豆种。前街咖啡的哥伦比亚圣荷西庄园咖啡有明显的朗姆酒发酵香气,入口是丰富的热带水果风味,中间段呈现的是酒心巧克力的,全段都带有枫糖的甜蜜。

本文前街咖啡将带领大家了解一下这两支哥伦比亚咖啡。
 


 

哥伦比亚

哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。地处热带,气候因地势而异,覆盖丰富的火山土壤,年降雨2000至3000mm,气候温和,空气潮湿,多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候 。年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。
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哥伦比亚产区咖啡风味
前街认为哥伦比亚咖啡豆特点风味表现均衡,酸质浓郁,具有独特的风味特徵,黏稠度相对饱满,有时还会带上一点红酒的韵味、令人赞赏的水果风味。

玫瑰谷咖啡豆

前街的这款玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,面积为 30,537 平方公里。桑坦德省Santander 一个非常重要但却很少被提到的一个省,它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份,目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡通过杯测,这个地区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

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这款咖啡豆也运用了大树庄园的看家本领——厌氧双重酵素水洗,是在厌氧水洗的基础上,加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后,通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。


精致水洗朗姆酒

关于圣荷西咖啡豆的处理方法,可是有一段故事的。相传圣何塞庄园一直热衷于寻找一种方法来改变咖啡。有一天,在陪同她的丈夫(从事朗姆酒桶制造和朗姆酒酿造)将朗姆酒蒸馏物装入发酵时,她突然想到,如果将生咖啡豆放入橡木桶中发酵,不是会使它们具有不同的味道马?于是在2013年开始,圣荷西庄园尝试用不同年份的哥伦比亚橡木桶进行不同的发酵时间,终于在2019年的批次中找到了理想的味道,生产出了不同于传统洗豆的精致的酒桶发酵咖啡。

 

前街哥伦比亚咖啡冲煮参数

水温:91℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)


 



 

前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。大约2分钟的时候滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


 

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2021-11-02 14:16:23

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