如何品尝咖啡（摘译）中国咖啡网

完美杯中物：品尝咖啡

想要精进咖啡品评技术，可以由此入手，那就是：品尝，品尝，再品尝。

像酒一样，咖啡有非常多的类型。能够尝遍所有咖啡对很多人来讲都是极具诱惑的事。不过，想要更好的享受咖啡的乐趣，最好是能够建立起一套比较完整、系统并且易于理解的评价体系。

怎样品尝

首先，闻香。先闻一闻新鲜研磨的咖啡粉所散发出来的香气，然后闻一闻冲泡之后散发出来的咖啡香气，比较一下这两种香气的区别。除了明显的咖啡气味上的差别，细细感受一下这种香气能令你联想到什么，是曾经闻过的一株植物?一种花朵?树木?泥土?让自己的思绪天马行空，随意驰骋。

然后，品尝。为了能够更全面的感受咖啡的风味，建议采用大声啜饮的方式来品尝。利用这种方式，可以令咖啡液体在进入口腔的瞬间迅速布满舌头表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接触。不要介意这样的品饮方式可能会造成的大声响。

可能的话，最好一次品尝几款不同的咖啡，这样做的好处是，能够通过对比令你加深对各种咖啡不同风味的感受，还可以训练你的味蕾。对所有的样品进行相同处理，如此才能让样品之间存在可比性。静下心来，享受过程。品尝的经历越多，对咖啡味道的感受就越敏锐。

三个主要咖啡产区的风味特点：

每一款著名的优质咖啡都有自己独一无二的专属风味特点。不过，三个主要咖啡产区所出产的咖啡会有一些本区咖啡的共性，了解每个产区所产咖啡的大致口味有助于在品尝咖啡时更好的记忆：

Latin American coffees拉丁美洲咖啡以纯净的口感(clean mouth feel)、轻柔的甜度(slightly sweet)以及令人愉悦的酸度(lively acidity)著称。某些咖啡，酸度明亮(the acidity sparkles clearly)，远胜于其他风味特征;而另一些咖啡，则具有柔和而清新的香气(subtle but crisp accent)。

Africa & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地区出产的咖啡通常具有甜美的风味(sweet flours)，令人联想起新鲜的水果的香气(the aroma of a bowl of fresh fruit)。在某些咖啡中，质感(quality)非常均衡(balanced)，而同时也有一些表现出强烈的酸度(tart acidity)。这个地区出产的咖啡风味多样(a wide range of flavors)，从口感圆润的(mellow)到具红酒风味的(winy)、从狂野热烈的(zesty)到散发柑橘清香的(citrus)，可谓伊人千面。

Pacific coffees 太平洋地区所产的咖啡最为人熟知的就是饱满的醇度(rich and full-bodied)、坚果以泥土风味(nutty and earthy flavors)。大部分可以用酸度平顺(smooth in acidity)并带点干法处理的风味(a slightly dry finish)来描述。

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2014-09-02 11:04:57