咖啡豆的新鲜度

大部分人甚至连自己开咖啡馆的人都不知道咖啡是一种讲究新鲜度的食品这一事实。不光是咖啡，绿茶和其它茶类都是讲究新鲜度的食品。经过烘焙的过程后咖啡豆体膨胀生成很多小孔形成“多孔质组织”，咖啡的新鲜度保障期是2到3周以内。

咖啡原豆的新鲜度是咖啡香和味的决定性影响因素。无论再好的生豆，再好的烘焙技术，没有新鲜度也就无法称之为咖啡。

咖啡新鲜度如此不为人知的原因大概跟咖啡豆供应商没有积极地宣传有关。生豆状态下可以保管几年但是烘焙后的原豆便开始想着变质的终点而发生变化。根据保管方法的不同虽然保存期限有所不同，对于一般原豆来说避光及良好的室温下保存3至10天是最新鲜最好喝的状态。过了两周后新鲜度急剧下降，而咖啡的味道和香气也会明显下降。时间久了便会产生不好的气味。

但是即使不新鲜的咖啡豆也不会像其它食品一样发生严重腐败变质，而且不会造成什么健康问题。也正式因为如此咖啡生产厂家，销售商及咖啡店经营者并不觉得咖啡豆新鲜度是什么大问题。即使咖啡味道不好也不会对经营造成什么大的问题，再加上消费者对咖啡的味道并不了解。

影响咖啡新鲜度最大的因素是时间，空气和湿度，所以为了保持咖啡的新鲜度要用密封容器，单向排气阀，真空包装等多种方式，但是不能从根本上解决问题。

咖啡保管3阶段：

1，原豆烘焙到出库的时间。

2. 到消费者手上的流通时间。

3.消费者消费的时间。

咖啡文化越是发展的国家这三个时间段的时间越短，特别是第二阶段有时都不存在。烘焙后直接供给消费者，同时消费者只买短时间内自己所需的量。中国的情况是向消费者销售本来已经超过保管期限的低品质咖啡，咖啡就更不好喝了，这一现象让人忧虑。进口咖啡是这样，而在国内烘焙的咖啡豆也大多数是过了期限的豆子，特别是进口咖啡最快也得2到3个月才能到达进口商这边。

享受新鲜美味咖啡最好的方法是购买烘焙后一周以内的原豆然后再一周以内全部使用掉。

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2014-09-02 11:12:46