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你可能已听过Luwak麝香猫咖啡，但猴子咖啡更加的稀有珍贵，除了猴子本身调皮泼辣破坏个性，对所挑选的果实更加挑剔及破坏，唯有甜美咖啡果实才会下口，不然就咬碎吐掉，被吃 下的果实，聪明的猴子会将咖啡果先含在口腔，鼓起两颊的野生猴，猴口饱含咖啡果实相当可爱，含在口中的果实慢慢将果皮肉与核果分离，吞入腹内，经过猴子肠胃消化被排出掉在咖啡园中，被园中的工人捡回，这样的过程产生特殊风味咖啡，产量是相当很少的。 经过单独仔细的处理、清洗、曝晒，不破坏这特殊风味咖啡。
特殊野生猴子咖啡豆来自Balma Estate，这个农庄位在印度南部一个咖啡产区山脉，这个山脉无论是环境、海拔、气候都非常地适种咖啡，Balma Estate以天然有机方式种植照顾他们的咖啡树，咖啡园里采取天然环保的方式栽植咖啡树，也因為有机天然没受到污染之故，园中自然吸引许多的野生动物栖生在园中，有大象、熊、与各种野生特殊鸟类，而其中野生猴群家族更是最主要的野生动物，群居在园中。这些Monkey家族成员在咖啡园中的树林间活跃生活，咖啡产期期间，就会觅食园中咖啡熟果，挑选甜美优质的果实果腹，而猴子的肠胃就成了咖啡果最天然发酵处理工具，果皮肉被消化后的果核被排出掉落在园中树下。
农庄主人现已是当地印度人，这个农场里除了种植咖啡，咖啡园采用遮荫树方式管理咖啡园，遮荫树很多样，有银橡木、橘子树，甚至还有葡萄树、香料植物及麵包果树、核果类树种等等；因此栖居在此的野生动物能觅食果实非常丰富多样，猴子不只有咖啡果实还有许多的其他的野生果实可食，这些变数原因，造就猴子咖啡有丰富而干净的特殊风味，咖啡豆经烘焙后，尤其是在天然的奶油香气及水果花蜜味最為明显。
猴子咖啡豆完全来自野生猴子在这个农场觅食咖啡果及其他果实所製造出来的，经由猴子肠胃天然发酵过程形成特殊风味。
野生猴子咖啡豆较不同其他野生咖啡豆，当初因是為了提供给贵族所用，对处理过程会特别小心要求，并非所有的猴豆都被採用，咖啡工人必须从所捡回来的猴豆中再人工捡选出更完美的豆子，过程繁复仔细，因此虽然是野生豆却非常干净，咖啡豆的油脂醇度(body)表现相当丰富惊人，豆形均匀紧实，细细品尝能感受风味后韵绵长更甚Luwak。
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2018-05-31 12:15:04
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