蓝山咖啡有多贵？等级划分？口感和种类特点？喝起来什么味？

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• 蓝山咖啡就是咖啡界“影帝”的代名词，它就像马龙．白兰度一样牢牢占据着影迷心中影帝的位置，简直就是“咖啡教父”！

   

  蓝山咖啡生长在牙买加，优越的成长环境造就了这位咖啡巨星。蓝山位于牙买加东部，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2,256 米，这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

  
  
   

   

  将咖啡的甘、酸、苦三味搭配得最完美的一款咖啡，莫过于蓝山咖啡。其香气十分浓郁且均衡，富有水果酸和坚果香，所以苦味极低，且有适度而完美的酸甜味，可以说将所有的味觉都达到了最佳效果！

   

  蓝山咖啡豆粒饱满，采用中度烘焙能最大程度地体现它的风味。此外，蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康观念。

   

  牙买加的咖啡同样有着严格的分类和等级。大体可以分为蓝山咖啡、高山咖啡和普通牙买加咖啡三类。

  
  

   

  蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）

   

  海拔1,600 米以上的蓝山区域种植的咖啡，一般才被叫作蓝山咖啡。它们大体分布在JohnCrow、St. John's Peak、Mossman's Peak、HighPeak、Blue Mountain Peak 等5 个山区。

   

  蓝山咖啡又分为No.1 和No.2 两种级别。另外还有圆豆（Peaberry）也称为珍珠豆，是海拔2,100米的产品中精挑细选出来的小圆豆，堪称为精品中的精品。

   

  高山咖啡（High Mountain Supreme Coffee Beans）

   

  在牙买加蓝山地区450 至1,500 米区间生长的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。牙买加蓝山咖啡产量极少，因此，如果想要品尝牙买加口味咖啡，牙买加高山咖啡就是你最好的选择了。

   

  牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）

   

  牙买加咖啡是指蓝山山脉以外地区种植的咖啡。其海拔在250 至500 米之间，因海拔、位置和蓝山差距较大，一般不被归纳在蓝山咖啡里。

   

  由于蓝山咖啡对其地理位置、生长环境、采摘条件要求极为苛刻，导致其产量极低，从来都是在900 吨以下。从20 世纪60 年代至今，日本始终投钜资扶持牙买加咖啡业，所以蓝山咖啡大多为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。

  
  

  前街咖啡建议蓝山咖啡应该怎么烘焙比较好呢？
   

  

   

  简单来说，把蓝山从里到外都烘焙“通透”，在烘熟的基础上用比较好的烘焙手法，把这支豆子的风味表现出来。
   

  

   

  焦糖化则是影响咖啡风味最巨的一个环节，生豆经过六至七分钟烘焙，吸收大量热能，启动了热解反应，出现第一次爆烈声，有些糖分转化为二氧化碳，水分继续蒸发，新的芳香成分逐渐发展出来，形成所谓的咖啡油脂，并和尼古丁酸、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、醋酸、咖啡因等数百种芳香物质结合。

   

  烘焙曲线：炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；

   

  第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。
   

  

   

  前街咖啡杯测风味

   

  酸度，醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性，伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。

   

  味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

   

  干香：烤花生（roasted peanut），榛子（hazelnut），甜瓜（melon），巧克力（chocolate-like）

   

  湿香：乌龙茶（rose-tea）、焦糖（caramel），、蜂蜜（ honey），巧克力（black- chocolate），杏仁皮（almond skins），丝绸般口感（silky mouthfeel），明亮感（brightness）

   

  那么前街咖啡建议应该怎么喝蓝山咖啡这支豆子呢？

   

  日常冲煮时的滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
   

  

   

  以KONO滤杯为例：

   

  参数：15g粉，水温84-86度，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率47%），即小富士研磨4，水粉比接近1：14，总时间1：50左右

   

  手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，缓慢注水到120g左右断水，等水位下降即将露出粉床时开始注水到210g即可。

   

  其他萃取建议：

   

  法压：3.5-4的研磨度/水温86度

   

  虹吸：4研磨度，水温：89度

   

  爱乐压， 2.5研磨度，水温86度

   

  小贴士：

   

  蓝山的烘焙程度比较深，如果用的水温过高，就会很容易出涩味，而且会带有很明显的烟熏味。