当我们到咖啡店喝牛奶咖啡,喜欢口感温和的都会点一杯拿铁,若喜欢咖啡风味更浓厚的,咖啡师会建议点一杯Flat white。前街门店出品的Flat white不仅带有威士忌酒香、奶油、香草的风味,还具有莓果般酸甜,表现出饱满的咖啡香气。
Flat white跟拿铁有什么区别?
同样是仅由牛奶和意式浓缩咖啡两者构成,Flat white和拿铁从制作和品尝的口感上有着明显区别。拿铁Caffe Latte在意大利语中是牛奶的意思,拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感,既能喝出咖啡的味道,也能尝出牛奶的香甜醇味,二者互相配合,互不掩盖对方的味道。Flat white则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味,咖啡是主角,牛奶只是辅助。因此Flat white在味道上咖啡风味更充足一些,也更浓郁一些。
虽然Flat white有着自己的特点,但行业内并没有固定的制作比例。每家咖啡店的咖啡师根据对它的不同理解,结合自家门店所采用的意式咖啡豆,呈现出来的Flat white各不相同。
新西兰咖啡师出品Flat white是用比拿铁要小的咖啡杯(约150ml)呈现,并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少,咖啡的比例提高,咖啡味自然就更浓郁了。因此Flat white也有「小拿铁」的叫法。
随着咖啡师不断进步的萃取技术,为了更完美表达澳白中咖啡豆的香气,墨尔本咖啡店还会将基底替换成双份Ristretto,在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡,可以说是意式浓缩咖啡的缩小版,更集中在萃取的前中段,口感上更浓郁,因此对采用咖啡豆的品质要求更高。
然而在澳大利亚,咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可,他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型,更多是强调在奶泡厚薄的区别上。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比,馥芮白的奶泡最薄,一般在0.3~0.5cm。Flat white中的“Flat”是扁平的意思,奶泡必须薄至与杯口齐平,不能让奶泡层鼓起的,使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。所以馥芮白也有被称为「平白咖啡」。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5~0.7cm左右的鼓包,而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下,否则难以达到“扁平”的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”,会保留0.3cm的奶泡层。
前街的Flat white是怎么样的?
所以每家咖啡店会根据自己的喜好和技能,结合自家采用咖啡豆的特色,以及对Flat white的理解,呈现出独特的Flat white风格。前街在出品Flat white上保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡的特点。
前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。
咖啡基底部分,前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡(Double Ristretto),20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液,萃取时间为25~27秒,但前街咖啡需要提醒,每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异,这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数,是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中,倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少,泡沫层更薄更绵密,温度最好控制在55~60摄氏度,这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中,拉不拉花都可以。前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感,入口绵香醇厚,余韵十分持久。
Flat white可以做冰的吗?
通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮,而Flat white只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时,每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合,只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下,才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液,并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后,冷却的牛奶咖啡会有一定稀释,无法达到上面的效果。
如果追求冰镇口感的浓郁奶咖,前街建议大家可以品尝冰拿铁,或者近两年也相当热门的「Dirty」咖啡。将意式浓缩咖啡慢慢地流入冰冻的鲜奶表面,而Espresso在奶的表面与玻璃杯边慢慢渗透向下沉,白白的鲜奶像被沾污了一般,呈现“脏脏的”既视感,冷热交替的口感非常独特。
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2022-12-14 15:58:39