咖啡杯测怎么测 为什么要对咖啡进行杯测 咖啡杯测是什么

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2026-04-06 我要评论


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  对一家重视品质的自家烘焙咖啡店来说,杯测(cupping)是每次烘完咖啡第一件要做的事。但你知道什麽是杯测吗? 杯测又可以知道什麽咖啡讯息呢?杯测简单来说就是以统一的研磨刻度、粉水比例、水温、浸泡时间来冲煮烘焙好的咖啡,然後用专用的器具杯测匙来品尝跟评断咖啡风味好坏的方式,不过如果更精确来说,其实真正的杯测对「烘焙」以及「评监方式」也都有做标准化的规范;所以换句话说杯测最核心的目的就是希望在「所有条件都相同的情况下」喝出一支咖啡豆最原始的风味。
  
  虽然说完整的杯测程序很复杂,但是其实我们不是参加比赛的话比较注重的是标准化的冲煮这一部分啦,通常我们都用水粉比1比18、水温94度、注水後浸泡4分钟後再开始破渣,杯测咖啡豆的风味
  
  刚烘好的咖啡豆不会马上进行杯测,而是放置一段时间熟成,让咖啡豆有一段苏醒的时间和较为完整的风味发展;通常杯测比赛用的标准杯测时间是咖啡豆烘好後8至24小时之间,而且一支豆子会有三份以上杯测,让比赛评审能够评比咖啡风味的一致性。
  
  但对烘豆师来说,放置的时间越长让咖啡豆产生变化的因素也会增加。
  
  杯测对烘豆师来说是一个习以为常的活动,也是咖啡人最常用来锻链嗅觉与味觉敏锐度的方式,但对於一般消费者来说可能就不是太常碰到的事情,不过有机会的话是非常推荐大家参加杯测会,可以听听烘豆师在烘豆与挑选咖啡豆的过程,同时也是个能够一次喝很多支咖啡的机会,会是一个能够对咖啡有进一步了解的好方法喔!

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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2018-06-12 19:17:18

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