专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
有小伙伴时常问到前街咖啡，为什么门店的手冲出品能保持长期的稳定，但是自己回家冲却没有在店里喝的感觉。
在与大家的交流中发现到许多小伙伴在家里冲咖啡的时候，是很少使用电子称去记录每一次咖啡粉的使用量以及注入水的分量，这样是很难稳定手冲咖啡的每次的表现哦～
前街咖啡门店日常出品，会默认使用15g咖啡粉，以1:15粉水比例，注入225g的水。要注意的是，粉水比例是咖啡粉：注入水量，一般萃取出来的咖啡液重量，只有195-200g左右，因为咖啡粉在闷蒸的过程吸收掉25-30g的水～
建议使用1:15的粉水比例，是前街咖啡近十年来冲煮经验以及实际客人反馈情况所得。使用1:15粉水比例的手冲咖啡，风味口感上会相对的平衡以及均衡，浓度上也是大众都能接受的。无论是中浅度烘焙、中度烘焙还是中深度，都是用同样的比例，但是需要搭配不同的水温以及研磨粗细。
中浅-中度烘焙咖啡豆，前街咖啡会使用中细研磨（细砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率75-80%），搭配90-91摄氏度水温。
中深度-深度烘焙咖啡豆，前街咖啡会使用中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率65-70%），搭配88-89摄氏度水温。
手冲咖啡注水手法如下：15g合适研磨的咖啡粉使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’00”左右。
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 前端咖啡 蓝山咖啡品种 早餐喝黑咖啡好吗 咖啡睫毛 贡茶 奶盖咖啡 ps咖啡色代码 自己开家咖啡店 痛经可以喝热咖啡奶茶吗 做过麦咖啡再去做星巴克好做吗 宠物猫屎咖啡 阿豆和罗豆的区别 路岛咖啡厅 咖啡桌椅批发价格 天河区速溶咖啡培训哪家合适 野生有机咖啡冲泡方法 咖啡提神醒脑效果最好的 咖啡豆怎么分析水分 豆浆机磨咖啡怎么调 皇室咖啡壶的用量 青岛咖啡纸管纸桶
转载请注明出处。
2023-02-09 17:59:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们