日式冰手冲咖啡冲煮示范—手冲咖啡怎么做冰的、冰手冲咖啡怎么做中国咖啡网

冰美式前街1964

最近的天气，真的是分分钟要把人给热熔了。在这种天气之下，还能愉快地相约在咖啡馆的，绝对是过命的交情！可是，即使是那么热的天气，总不能不喝咖啡啊？那么，如果不想出门，买不起冰滴壶，也等不起好几个小时的冷萃，还能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地续一下这条命呢？

要说夏天的咖啡馆里有哪些头牌冰饮，除了冰美式、冷萃、冰滴等常年位居榜首的“明星选手”，冰手冲无疑就是最受欢迎的一员。它不仅清爽宜人，酸味柔和，甘甜清澈，在冰块的作用下更是提神解渴，绝对称得上是夏日消暑佳品。

冰手冲咖啡03

入坑手冲咖啡后，很多朋友也知道，一壶好喝的咖啡就是要找到合适的萃取率和浓度，通常会利用调整研磨度、水温、粉水比、注水手法以及器具来相互协调。

当我们拥有同款咖啡豆，其实也不必把所有参数通通都“搬”回家，想做出店里喝到的冰手冲，只需要学会一道“万能公式”就足够了：

冰手冲=咖啡粉（细研磨）+10倍热水+5倍冰块。

冰咖啡杯2171

对比热手冲，冰手冲多了冰块这一关键元素，想确保最终的咖啡够浓、够味、够冰，我们必须想办法挪一部分热水来置换冰块才能达到以上目的。根据手冲前面浓后面淡的萃取原则，注入的水量越少，得到的咖啡液就越浓郁，加到冰块里才不会被稀释得太过寡淡。

前街总结过多款咖啡豆的冰冲方案，当粉量与热水把控在1:10比例时做的冰咖啡浓度最佳，再加入粉量5倍的冰块，咖啡液被稀释和冷却后也能表现出不错的风味。也就是前街上文提到的公式，以单人份15克咖啡粉为例，10倍热水即需要150克，5倍冰量就是75克；如果冲两人份20克的话，就要用到200克热水和100克的冰块。

不过要知道，注入的热水越少，整个萃取过程的时间会随着缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这也意味着没有机会给后段的风味物质释放出来，那么整杯冰咖啡大概率会出现萃取不足。换句话说就是，虽然浓度够了，但风味不够呀！所以为了协调回香气物质的释出占比，我们就要调细研磨，进而牵动萃取时间的延长。