Cold Brew冷萃咖啡不是冰咖啡！冷萃咖啡到底是什么？

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• 我们经常可以喝到冰咖啡（iced coffee），但其实冰咖啡并不等同冷萃咖啡（cold brew）。大家都知道在上一个咖啡世代中，冰咖啡非常受欢迎，不管是加了糖、鲜奶油，或是调味糖浆，各式各样的冰咖啡都是连锁咖啡店里不可或缺的明星商品，但这些都不属于冷萃咖啡。冰咖啡通常是以义式咖啡机萃取，由热的浓缩咖啡为基底加上冰块，再调制成你喜爱的各种口味。而我们心心念念的冷萃咖啡，则一定是用冰水所萃取出的，和一般冰咖啡完全不同。

   

  以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，一般称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在当时的京都非常盛行，所以因此命名。早从17 世纪开始，日本人便已开始利用冷水搭配不同的冷萃手法来冲制咖啡，他们会用滤泡或滴漏的方法，这样的萃取方式和手法流传演变至今，就出现了像是时下最潮、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。

   

  一般认为最早开始想出冷萃方式的是荷兰人，后来才辗转传到了日本。当时荷兰人会从殖民地印尼将咖啡运回欧洲，因船上没有热水而发明了冷泡咖啡的方式。有趣的是当时的人认为冷咖啡较为温和不伤胃，但并不知道是因为热水会萃取出较多咖啡中的酸性物质，而冷泡的咖啡相较之下则没那么酸。

   

  冷萃咖啡直到近几年才开始在美国渐渐风行，于是大家知道原来咖啡不一定要喝热的，以冷水浸泡或滴漏的方式，同样能萃取出好喝的咖啡。至于欧洲呢，可能要再过一阵子他们才会开始爱上这股咖啡新势力。

   

  冷萃咖啡兴起的主要原因有两部分，一部分由于年轻世代比较喜欢温和风味的咖啡，对于传统浓缩咖啡的接受度较低；另一方面温和的咖啡也较符合健康、养生的概念，而冷萃咖啡酸苦味较低，且带有温和的甜味，这代表冷萃咖啡无须再另外加糖或乳制品来调和味道，可以在最自然最无负担的状况下饮用。不管你喜不喜欢这个理由，冷萃咖啡的风潮可说是刚好搭上了现在大家都很重视的健康概念。

   

  随著冷萃咖啡愈来愈受欢迎，我们可以发现愈来愈多相关商品正加紧装瓶上架，以锁定咖啡爱好者的荷包，其中氮气咖啡（nitro cold brew）是最新的品饮方法，注入液态氮使咖啡出现细致的气泡，就像浓烈的黑啤酒，而且咖啡质地也会变得相当柔顺平滑，口感像是加了奶油一样。

   

  *本文转载自《Cold Brew冷萃咖啡：掌握精品咖啡新潮流的基本方法，从挑豆、研磨、基本器材到萃取，进一步创新花式咖啡、调酒及甜点的经典不败配方》（Chloë Callow著、积木文化出版）

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2018-07-05 13:22:01