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【狂野拉丁】尼加拉瓜咖啡-不沾水日晒 玛拉卡杜拉
Nicaragua Natural MARACATURRA SHB EP
2015 年 第1 名( 冠 军 )．C.o.E.优胜庄园：Buenos Aires．布耶诺斯艾雷斯 庄园
品种： Maracaturra．狂野拉丁
产区： Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto
等级： Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1, 600 米
处理程序：不沾水日晒法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽种面积：22 公顷
出口公司：Global Vision Trading S.A.
尼加拉瓜咖啡杯测报告
干香：花甜香、奶香、花蜜、极凉的薄荷香气宛如踏入冰窖般阵阵凉意、发酵酒香、毛豆
湿香：花甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、成熟樱桃、巧克力香、香草
啜吸：喉韵香甜、特殊的甜果香、红酒、果汁甜、细致的莓果香、杏仁、花椒、热带水果风、浓浓奶油香、兰姆酒香、薄荷凉感、口感层次丰富多变，极致的日晒处理咖啡
日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称“自然干燥法”。
不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤
严谨三阶段选豆
庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 "完全不" 过水，果甜丝毫不流失。
日晒干燥
咖啡樱桃采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡樱桃会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
END
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2018-10-24 13:30:44
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