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北区的单品咖啡爱好者喜欢浅焙的烘焙法酸, 颇酸, 酸到发甜……一爆后的赌注, 主要是去豆青味, 去得成, 迷人至极的风味, 去不成,就含泪吞下去!烘焙师建议走浅焙制作冰咖啡, 他说这样能让味蕾有Update的fu.那日取650克的黄金曼特宁的生豆进行一次实验性的尝试,紧盯著烘焙流程, 半直火的热锅, 当总体温度到达标准,接著下豆, 咖啡豆进入锅内蒸焙变软, 原豆在锅内翻搅,逐渐变色, 慢慢地在进行脱水过程, 约莫豆色转淡变黄,此时才开始进入正式的烘焙。 这时颜色的转化, 黄褐色进入咖啡色,滴,滴……,滴……滴滴滴滴, 一爆的声响后, 凌厉的手法,开始看温度表, 抽出些许豆子查看色泽, 闻味道的变化,看著计时器的读秒, ……"下锅", 冷却卢里的豆子,被搅拌器"喀疵,喀疵"的搅拌, 咖啡花生的香气弥漫整个空间,冷却完之后, 取几匙的咖啡豆试煮, 纪录咖啡味道的变化。这时以一号半磨成粉, 不盖你, 这粉的味道非常非常浓郁,野艳的香气内有果香与深沉的木味香。 虹吸式的煮法,等倒入杯中, Oh, my God. 一入口, 酸的一瞬间, 花香,果香, 前段与中断的味蕾兴奋的为之奔腾……,口腔两侧不由自主地生津, 与唾液的混合后,真的!你该试试这味道, 先酸后甜的质感!与众不同的感受!缺点是body较薄, 因为刚下锅不到几分钟。喝完之后杯底的蜜味, 令人怀念!!每天一杯, 记录著咖啡豆释放能量的惊喜, 酸度慢慢地降低,甜度与蜜味逐渐升高, 到了第三, 四天刚好达到平衡点,前中后三段的平衡表现, 嘿!内行的就知道了。好笑的是, 每次都呼朋引伴试喝, 果真到了最好喝的时候,就剩几杯大家尝尝, ……不然就被识货的朋友买走了!!等到豆子能量达平衡点, 用虹吸式煮完先倒入玻璃壶格冰水降温,放置冰箱二天, 等时间一到, 看她深度干红色的液体流进玻璃杯中,浅酌一口,"冷冽轻凝, 滑顺恬静"……舌头会告诉你她的满足!!这时, 一口接著一口, 找首自己爱听的音乐, 陪你过这夏夜吧!备注: 图里的烘焙机是半直火式, 不好控制, 一不小心就炒不好,太浅, 豆子没炒熟, 会有青色的蔬果及淡淡地土味, 太深, 酸味太低,甜度转化就弱。 大概就是这样, 要烘到刚好, 不是很容易。
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2018-07-12 13:11:05