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法兰绒滤布手冲咖啡（Nel drip）的味道醇厚、浓稠，并且有不可思议的甜味，令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的风味。
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有人说要做出好的法兰绒滤布手冲咖啡，需要小说家的专注、外科医师的灵巧手技，以及演奏家即兴发挥的能力，足见其精巧与复杂。步骤1全新的法兰绒滤布必须先拆下来，浸泡在沸水中5分钟，再放到金属圈上。步骤2趁浸泡滤布时磨豆。和一般滴滤式咖啡比起来，法兰绒滤布手冲需要的咖啡量较多，45-50公克算是正常的用量。适合的咖啡粉颗粒较粗，约如法压式咖啡。步骤3将滤布弄干，先用手拧，再把滤布放到干净的干毛巾中间。步骤4用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置，再将水倒掉。步骤5将咖啡粉松散地倒在滤布中，不需要特别压密。步骤6用木制搅拌勺或奶油刀，从最底部往上轻轻翻动咖啡粉。步骤7在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。步骤8将热水静置、降温至约摄氏80度后，从凹洞附近开始注水，一开始必须非常缓慢，45秒内注入45克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿，毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后，等待约45秒。步骤9开始第二次注水，这次比第一次快一些，60秒内注入80克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡，有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后，等待20秒。步骤10最后一次注水，这次在30秒内注入60克的水。整个过程需注入185克的水，为时3分钟20秒。法兰绒滤布手冲做出来的咖啡温度较低，预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡送进微波炉！步骤11享用美味的咖啡。
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2018-07-18 17:12:12
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