冰滴咖啡/水滴咖啡故事-荷兰咖啡Dutch-Coffee其实与荷兰无关？

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• “1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱。”
   
  以上是市面上时常听到的水滴咖啡起源故事，其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的，属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后，运用在市场行销上。
   
  一般认为荷兰咖啡（Dutch-Coffee）是水滴咖啡和冰滴咖啡的总称，但其实欧美多是采用浸泡式淬取而非点滴式。
   
  近代浸泡式冷萃咖啡，又称“冰酿咖啡”，是在1964年康乃尔大学化工系毕业生陶德・辛普森（Todd Simpson）偶然间喝到古代秘鲁的浓缩咖啡之后，灵机一动便做出了冰酿咖啡“Toddy”。陶德・辛普森自己是咖啡爱好者，但妻子胃肠不好，所以他努力想作出不伤肠胃的咖啡，才发明了最早的冰酿咖啡。
   
  以陶德・辛普森之名所发展出的冰酿咖啡冲泡器Toddy Cold Brew System。
   
  点滴式冰滴咖啡无法断定是谁在什么时候发明的，不过西方将日本的点滴式冰滴咖啡称为“京都风咖啡（Kyoto-style coffee）”，或“京都咖啡（Kyoto coffee）”，从京都最老的咖啡馆于1930～40年代开业的历史来看，推测可能是同一时期最早出现在日本京都吧，但事实如何，尚无法查证。
   
  日本玻璃大厂推出的冰滴咖啡系列。

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2018-07-19 18:21:27