索菲亚庄园背景其最贵的超级瑰夏精品咖啡豆口感风味特点中国咖啡网

巴拿马BOP是咖啡生豆届的奥斯卡，能拿到BOP的第一名，都会使这个庄园身价百倍。而有这么一个庄园，从2008年才开始起步，十年磨一剑，于2017年第一次参加最佳巴拿马（BOP）竞赛，就直接获得geisha（瑰夏咖啡品种）水洗组冠军第一名的宝座！相隔数年，在2020年再次参赛，再次获得水洗组冠军以及日晒组亚军的杰出表现！它就是今天前街所要介绍的索菲亚庄园。

2008年，威廉·布特（Willem Boot）从卡托瓦庄园主里卡多·盖那（Ricardo Koyner）手上买下一个极高海拔庄园，命名为索菲亚庄园（Finca Sophia），索菲亚所在区域为巴拿马的沃肯（Volcan）镇上。

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威廉·布特也是一位资深的咖啡专家，在2004年的时候有幸担任了巴拿马BOP的评委，尝到了当年翡翠庄园提交参赛的瑰夏咖啡豆，从此对瑰夏一件钟情。后来在2005年的机缘巧合下，他买下了骡子庄园种植瑰夏，后来还去埃塞俄比亚的咖法地区中寻找瑰夏，也帮助随行的纪录片导演在班吉玛奇建立了瑰夏村庄园。而2008年的时候，他有个大胆的想法，就是种出最好的瑰夏。

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索菲亚庄园的海拔在1,900-2,150米，是中美洲最高海拔的咖啡庄园之一。从建立索菲亚庄园的那天起，威廉和他的合作伙伴们就在尝试探索种植世界顶级咖啡的最高海拔的边界。一开始他们把15000颗瑰夏咖啡苗种植庄园的最高处，很快他们就遇到了第一个挫折，在第三年的时候，由于海拔太高，瑰夏树都被冻死了，无一幸免。于是他们在2012年再次把15000颗瑰夏咖啡苗种在海拔1900-2000米之间，由于海拔高，不像平常那样5年就能开花结果出产。这里的瑰夏咖啡需要更长的生长期，要7-10年才能量产。所以2017年索菲亚庄园才把产量不多的瑰夏咖啡带去BOP参赛，于是获得了第一名。

庄园取名于古希腊神话中的智慧女神“索菲亚”，其Logo设计来源于栖息在庄园内的一种高地鸽子（西班牙语中称其为Torcaza），庄园由威廉和来自美国的合作伙伴Equator咖啡烘焙商共同拥有，并由巴拿马本地的咖啡大家族哈特曼的小儿子Kelly Hartmann进行日常管理。

目前庄园划分为4个区域，其中主力生产在第三区与第四区，海拔更高的第一区与第二区则需要更长的时间适应。索菲亚庄园的采摘期与巴拿马别的地区不太一样，巴拿马的咖啡采摘期一般会集中在8-12月份，而索菲亚庄园因海拔高，咖啡成熟比较慢，在来年的2-6月份才是采收期。

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索菲亚庄园属于微小型庄园，年产量不高，大约为三四百公斤。现在在前街门店，你能喝到来自2022年产季的日晒瑰夏咖啡豆。这款瑰夏采用了精致日晒处理，按照庄园主威廉的理念，他认为巴拿马的瑰夏不需要采取花里胡哨的处理法，只需朴素的日晒、水洗处理就能反映出瑰夏原本的风味。也正是威廉的理念，使得我们能尝到巴拿马高海拔的优质瑰夏咖啡。

为了保留瑰夏咖啡豆迷人的花果香气，前街咖啡采用了浅度烘焙。通过杯测对比，这款来自索菲亚庄园的日晒处理咖啡豆研磨后表现蜜瓜、玫瑰花的干香；吮吸后表现出橙子、蜜瓜、苹果汁、玫瑰、乌龙茶感～甜感高，韵味十足。