瑰夏为什么叫瑰夏?别再叫他“艺伎”了瑰夏咖啡豆历史发展故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,自从艺妓咖啡品种在2004年巴拿马最佳拍卖舞台上进入精品咖啡界已经14年了。从那时起,该品种多次打破拍卖价格记录,帮助赢得了咖啡师比赛的胜利,并为世界各地的人们带来了惊人的味觉。但问题是:它与日本艺人


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自从瑰夏咖啡品种在2004年最佳巴拿马咖啡(BOP)以当时精品咖啡豆届里面最高分获得冠军后,一直活跃在精品咖啡的最前端,随机该品种的咖啡也多次打破的咖啡豆拍卖价格记录,也帮助了很多咖啡师在比赛中获得冠军,同时其独特优雅又清新的风味,让世界各地的咖啡人都对此爱不释手。


随着越来越多小伙伴认识到瑰夏咖啡豆,于是开始着手搜索起了关于瑰夏咖啡的资料,例如大家能看到这篇文章~在查资料的过程中,大家是不是有留意到瑰夏咖啡豆还有另外一个中文称呼——艺妓咖啡豆。事实上,这无论是哪一种叫法,它最终都是代表着Gesha这个咖啡品种,那为什么会有两种称呼呢?



最开始Gesha咖啡豆是先被称为艺妓,原因是日本人在最开始接触该品种的时候,其Gesha的发音与日语中的“艺者”相同,也被称为“艺妓”。后来台湾地区是通过日本人开始接触起了该品种的咖啡豆,于是就沿用了“艺妓”两字作为中文称呼。而“瑰夏”则是前咖梦露生豆公司中国大陆地区负责人袁先生命名。


为什么会将“艺妓”改为“瑰夏“呢?据前街咖啡查阅的资料中了解到,因为”艺妓”的原因,有不少咖啡商家会使用日本的“艺妓”作为包装宣传,这样的做法多少有点不妥当,同时本质上两者上没有任何的关联,只是文字的读音接近。


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因此通过改变Gesha的中文译意,能更加有效的让刚接触Geisha咖啡的消费者将不再认为它是以日本艺妓表演艺术传统命名的,也希望并且明确地避免在未来看到任何东方主义图像被用于营销和引用这种咖啡的实例,同时对这种有着精致风味以及经验味蕾的咖啡品种变得更有诗意。


瑰夏咖啡品种一开始被1930 年代在埃塞俄比亚西南部通过英国殖民探险家所“发现”的,一开始大家并没有为这款咖啡品种命名,直接录了这些品种采样于gesha山。随后瑰夏品种被带到肯尼亚和坦桑尼亚的研究站,发现其拥有较佳的抗咖啡叶锈病特性,于是瑰夏品种被带到巴拿马用于咖啡品种的研究与改良。


翡翠红标


直到2003年巴拿马翡翠庄园管理者彼得森家族在一次集中收成后,通过杯测确定咖啡品质时,发现当中有咖啡豆喝起来跟其他庄园里所栽种的咖啡豆略有不同,具有非常的独特的柑橘水果调性与花朵调性,于是将这一批有着独特风味的咖啡豆区分出来然后进行了单独的处理。在2004那年他们决定把那些看起来比较奇特的咖啡树所产的咖啡果独立的来进行处理并参赛,最终在在2004年BOP大赛上以非常高的分数荣获冠军。


当时这批冠军瑰夏咖啡豆在拍卖师中标价为每磅 21 美元,但是2004年的21美元的一磅的咖啡豆,已经是非常昂贵的成都。在获得冠军后,彼得森家族也对这批咖啡豆的品种进行了基因追溯,确定该品种有着在埃塞俄比亚Gesha山采摘的咖啡品种里面的植株有着相同的基因,因此命名为Gesha。

极光庄园瑰夏

随着瑰夏咖啡的知名度越来越高,除了翡翠庄园,巴拿马地区也引种了该品种,有很多庄园也因为瑰夏咖啡品种的参赛而出名,例如艾力达庄园,极光庄园,黛博拉庄园,努果庄园等,除了庄园种植的瑰夏咖啡豆,其他相关地区种植的瑰夏咖啡风味表现也是很不错,虽然没有庄园级别瑰夏的风味来得精致,但是刚入门的小伙伴可以先从普通级别的巴拿马瑰夏咖啡豆开始入手,例如前街咖啡的巴拿马波奎特产区的瑰夏咖啡豆。(偷偷告诉你们,翡翠庄园也是在波奎特产区里哦~!)


卜奎特瑰夏


哇塞!你们已经入手好啦!速度速度!那么如此优雅的瑰夏,我们要怎么冲泡才会好喝呢?由于瑰夏咖啡生长在高海拔,昼夜的温差让咖啡豆有了足够长的生长以及风味形成的时间,因此瑰夏品种的豆质比较硬,容易沉底堵塞下水孔。因此前街咖啡建议咖啡豆研磨粗细度上使用中国标准20号筛网通过率为78%的粗细(约细砂糖大小)。


冲煮参数:15g咖啡粉,搭配上Hario的V60小号滤杯,然后 使用1:16粉水比例进行冲煮。以方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率,另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间,在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面,维持使用91摄氏度。


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一切准备就绪后,采用三段式冲煮手法:开始计时,第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。


巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆冲煮风味:柑橘、白色花香、绿茶茶感、蜂蜜。


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2022-04-30 18:18:54

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