瑰夏gesha是什么咖啡品种档次?瑰夏咖啡豆起源地风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-06-23 我要评论


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前段时间,一名咖啡从业者在多个社交平台发布了关于埃塞俄比亚花魁咖啡豆就是瑰夏品种咖啡豆的言论引起了咖啡爱好者的热烈讨论。一直以来花魁咖啡豆也因为中文意译导致不小小伙伴错把瑰夏咖啡豆与花魁咖啡豆混完一谈。而事实上,花魁咖啡豆是来自一款埃塞俄比亚西达摩罕贝拉buku处理厂的日晒埃塞原生品种咖啡豆,花魁一名是国内生豆公司所起的名字。而瑰夏咖啡代表的是一个咖啡品种,而该品种也被分布在不同咖啡种植产区进行研究种植出产。因此前街本文就和小伙伴科普一下这支人见人爱的阿拉比卡咖啡品种——瑰夏(Geisha)。


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瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏品种风味虽然精致,但这般优雅的风味,来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸,如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。


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我们日常所听到的的瑰夏咖啡豆,最为出名的莫过于来自巴拿马波奎特产区翡翠庄园的瑰夏咖啡豆。2003年因其独有的风味特别识别出来以后,而后一直成为包括BOP在内多个生豆赛事的冠军,在前街咖啡的日常冲煮当中,巴拿马瑰夏呈现出玫瑰花香,柑橘的调性,更像一杯花果茶。翡翠庄园是其中的佼佼者,一则是翡翠庄园是最早的瑰夏发现者,二则瑰夏是连续的BOP冠军获得者,三是其创立了它自己的品质制度,数年后瑰夏村庄园也采用自己的分级制度。


翡翠红标


其中分为:能精准到庄园某一1600-1800m海拔区域细分地块上出产的红标瑰夏咖啡豆、庄园1600-1800m海拔区域细分地块出产并混合的绿标瑰夏咖啡豆、庄园1500m左右海拔出产并混合的火山岩新蓝标瑰夏咖啡豆。


翡翠绿标


对于风味上的区别,翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆有一出自同一地块且高海拔种植,因此在风味上会更加的饱满清晰,有着草莓的酸甜、玫瑰花的香气、乌龙茶的茶感以及蜂蜜的余韵;而翡翠庄园绿标水洗瑰夏咖啡豆虽然不是来自同一地块咖啡豆但也是高海拔种植,因此风味会相对丰富清新,有着茉莉花、姜花的香气,柑橘类水果酸质,天观音茶回甘;而翡翠庄园火山岩水洗新蓝标咖啡豆则是相对上述两者而言,种植海拔相对没那么高,因此风味会比较清新宜人,有着白色花的香气、柑橘的酸质以及蜂蜜绿茶的回甘。


蓝标火山岩


除了在翡翠庄园出名的瑰夏品种,细心的小伙伴还会留意到埃塞俄比亚也有一款咖啡豆来自瑰夏村,于是问到前街咖啡,这款咖啡豆的品种也是为人熟知的瑰夏~不是哦!瑰夏村在咖啡的发源地咖法森林,瑰夏村瑰夏和巴拿马瑰夏相比,虽然名称同样是瑰夏,但实际是一个完全不相关的豆种,这从两只豆子的外观就完全可以区别出来,前街咖啡会把它当作埃塞的瑰夏品种来单独讨论。


2007年,纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞尔比亚这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法,于是在前些年想把那么骡子庄园主Wllem Boot学习了巴拿马的种植技术以及庄园化管理。而瑰夏村也埃塞俄比亚地区第一个咖啡种植庄园。


    


Adam跟随着Willem Boot在周边的森林里开始探险,在一片被浓密森林包裹着的丛林里(被称作戈里瑰夏森林),发现了多种野生咖啡树种,其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此,命名为Gesha Village Coffee Estate(瑰夏村庄咖啡庄园),并且将庄园内进行了地块细分、品种管理以及产品划分。


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而在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆,并不是在巴拿马出名的瑰夏咖啡豆。瑰夏村共种植三个品种,分贝是搁里瑰夏(Gori Gesha),瑰夏1931(Gesha 1931)和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest),其中前面两者有着与巴拿马出名的瑰夏品种有着血缘,但并非同一品种,后者则是埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。


瑰夏村也将这里出产的咖啡分为5个批次,竞标、金标、红标、绿标、查卡chaka。其中竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%,经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得。


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金标批次的瑰夏咖啡占瑰夏村庄园的年产量的10%左右,非常罕见,是瑰夏村庄园除了竞标之外最顶级的瑰夏咖啡豆。前街在此之前也杯测过一款来自Oma地块的金标批次(Oma 059批次),处理方式为干燥时间达32天的日晒处理,品种为Oma地块专属的瑰夏1931。前街在杯测闻干香的阶段,闻到了浓烈的水果香气的干香,倒入开水后在闻湿香的阶段就变成了浓郁的花香和莓果香气,当前街真正品尝这款金标瑰夏后,入口是明显的柑橘、奶油调性,酸质没有耶加雪菲那样明亮,反而金标瑰夏咖啡的酸质是比较柔和的,甜感比较明显,焦糖以及奶油的甜感延绵不断,最后带有发酵般的余韵。


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红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(sca标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。20年产季,前街咖啡选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块 的瑰夏,日晒处理的戈里瑰夏。杯测时这支红标批次的戈里瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性,奶油的甜以及夹杂着发酵气息,温度微微放凉,茉莉花香慢慢展露开来,而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。


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绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息,包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。而查卡与其他批次不同,查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式,包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。


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看完巴拿马瑰夏咖啡和埃塞俄比亚瑰夏咖啡的区别,大家是不是已经蠢蠢欲动想冲上一杯瑰夏咖啡来喝!在前街咖啡就能买到翡翠庄园的红标、绿标、火山岩蓝标三个等级的瑰夏咖啡豆,而瑰夏村瑰夏暂时只有红标批次~前街出售的咖啡豆均为烘焙完成后5天内发货,因此小伙伴收到咖啡豆后不要着急喝,可以先养一养豆子,让豆子在阴凉干燥的地方原包装里密封静置烘焙日期后的3-4天,这样冲煮出来的瑰夏咖啡会更美味哦~


前街咖啡瑰夏咖啡豆冲煮参数建议:滤杯:V60 #01、粉量:15g、粉水比例:1:15、冲煮水温:90-91摄氏度、研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率为80%)。


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冲煮手法推荐使用三段式注水:按下计时器,第一段使用30g水进行闷蒸30秒,30秒后开始第二段小水绕圈注水至125g,待滤杯里咖啡液面下降到粉层2/3处时开始第三段小水流绕圈注水至225g后停止注水。待滤杯的咖啡液全流入下壶时,移除滤杯,结束萃取,瑰夏咖啡豆总萃取时间一般在2分10秒-2分20秒。


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2024-04-04 17:57:15

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