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并且，山非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性）。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。
鉴别方式：
1、外形：
蓝山咖啡的生咖啡豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起。烘焙
后体积增大很多，很饱满。
2、磨豆：
真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感
觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。
3、香气：
香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。
4、味道：
真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也
是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一
些，口感相对来说更强烈。
5、感觉：
蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝的时候难免会有一些潜
意识的、不可名状的满足感。
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2018-07-26 18:17:51
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