什么是摩卡咖啡?冰摩卡咖啡的做法教程 冰摩卡咖啡制作过程分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 摩卡咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 冰咖啡:冰摩卡咖啡教程
     
    今天早晨虽然冲了两杯咖啡量,最后还是控制自己不能全喝掉,尝试著想降低咖啡摄取量。回头~看看剩下凉掉的咖啡,约莫有200cc,想说有点可惜,就来做个简单的咖啡冻。到了晚餐前,我发现只喝一杯咖啡实在撑不了一天,于是立刻给自己再做一杯冰摩卡咖啡
     
    这冰摩卡咖啡是我第一次做,随意玩出来的,因为想要运用早上做的咖啡冻嘛。这款独创的私房冰咖啡被我命名为‘冰晶摩卡咖啡’,冰晶代表咖啡冻,摩卡则代表有加入巧克力果露(糖浆),这真的不错喝,而且视觉上也挺赏心悦目的。
     
    各层材料~
     
    ♣ 杯缘装饰材料:柠檬一个或市售瓶装柠檬汁适量、砂糖适量。
     
    ♣ 巧克力果露(糖浆) 1.5大匙。
     
    亦可使用自制焦糖浆(或蜂蜜)1大匙  + 巧克力酱(或可可粉) 0.5大匙拌匀。自制焦糖浆方法,请参照焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato) ♣ 自制焦糖酱。
     
    ♣ 咖啡冻3大匙。自制或市售咖啡冻皆可。
     
    自制简易咖啡冻:锅中200CC咖啡液,加入5g吉利T及1~2大匙焦糖浆(甜度自己调整),温度加热到80~90ºC后熄火,尽快拌匀,倒入容器中,盖保鲜膜,再放入冰箱冷藏。
     
    ♣ 冰牛奶 100CC、冰鲜奶油 30CC。
     
    ♣ 法式烘培或 Espresso 170CC。
     
    记得一定要使用重度烘培的咖啡豆冲泡的浓咖啡,否则咖啡会被牛奶冲淡喔。
     
    ♣ 冰鲜奶油 适量。
     
    约30CC打泡,做为顶层装饰用,加入自己喜欢的量即可。
     
    备注:
     
    一大匙 = 15CC。
     
    上述材料仍须依家里现有玻璃杯容量计算一下,‘咖啡’和‘牛奶、鲜奶油合计’的体积比例可以1:1为基础,再依自己喜欢的咖啡浓淡调整出自己喜欢喝的口味,这次换了一个玻璃杯,它的八成是400CC,我加重咖啡的体积,想做出成人口味的冰咖啡,却加入有趣味的咖啡冻及巧克力果露,所以口味是中等浓烈隐约带甜。
     
    做法~
     
    ♣ 杯缘装饰(如下图左):用柠檬在杯缘抹过一圈,使杯缘沾有一层柠檬汁;如使用市售瓶装柠檬汁,请以厨房纸巾沾柠檬汁,绕杯缘抹一圈。之后在小盘中放适量砂糖,将杯子倒置,均匀向下施力,使杯缘沾上一圈砂糖,再把杯子放正。此步骤只是装饰用,以杯缘的砂糖装饰再一次呼应‘冰晶’,可省略此步骤,完全不会影响风味。
     
    ♣ 在杯底放入巧克力果露,再舀入咖啡冻(如上图右)。
     
    ♣ 将冰牛奶、冰鲜奶拌匀,倒入杯中咖啡冻上。
     
    ♣ 冷却咖啡:冲泡好的热咖啡加冰块入雪克杯,快速shake冷却或者于大铁盆中放冰块及水,将热咖啡置于容器中,再放入大铁盆中冷却。
     
    ♣ 将冷却的咖啡注入杯中,注入时以汤匙背面辅助以降低冲力,将咖啡液经汤匙背至杯缘缓缓注入。(照片请参照冰拿铁1)。
     
    ♣ 将冰鲜奶油打出奶泡,注入杯中至八、九分满,视个人喜好决定顶端装饰的冰鲜奶油量。
     
    喝法~
     
    以吸管边喝边搅动,由于是使用吉利T制做咖啡冻,所以小直径吸管也可以轻易吸起软滑的咖啡冻。如果使用市售的咖啡冻,要把咖啡冻稍微弄碎,或使用大直径吸管喝。前头提过,这款‘冰晶摩卡咖啡’属中等浓烈隐约带甜的成人口味,使用的巧克力果露具特殊风味却不甜腻,为炎热的天气带来清爽摩卡风味。
     
    后话~
     
    因为想利用凉掉的咖啡,所以做了咖啡冻。又因为想利用咖啡冻,所以看看手边现有材料,做出了‘冰晶摩卡咖啡’。不过,大家可不要跑去餐厅或café,跟老板点‘冰晶摩卡咖啡’,没人知道是啥喔?偶而在家享受一下独创的私房冰咖啡,有种独一无二的感觉。就为自己冲一杯私房咖啡吧!

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2018-07-28 14:41:34

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