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浅中焙｜埃塞俄比亚 烛芒 日晒 90+ Level Up LOMI TASHA风味叙述：花香、热带水果、蜜桃甜感。烘焙师说：此批次烛芒来自于埃塞俄比亚西达摩产区。海拔高度1,750~2,000米。其密度以及特有的热带水果、蜜桃甜感。厚实度、余韵实及蜜桃般的甜感实在令人著迷。蒸发期给予足够热源以及时间，梅纳期却无做特别处理，在风味发展的反应，却让反应速率放慢了些，带出细腻的风味。90+ Level Up为精品咖啡生豆处理公司Ninety Plus的副品牌，该公司提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。精致的咖啡生豆培育与处理，为每一支咖啡豆从种植、采收、后制处理每一个细微环节，都特别量身打造。并透过一次次的杯测和校正，确切的让每个豆种，发挥其独特的风味。2008年至今，我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛中，成为比赛选手使用豆子，处处皆可看到Ninety plus得奖的踪迹。烛芒咖啡烘焙参考：风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。烘焙机杨家 600g 半直火采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力150度，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150度调一次火力，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；第8分钟45秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，一爆时间点在9’00开始一爆，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘55“，195度下锅。Hario V60手冲烛芒萃取纪录：1.研磨粗细度：小富士刻度5，约白砂糖的大小。2.粉水比例：1:16。15公克咖啡粉，总注入水量240cc。3.冲煮水温：88~90度4.萃取时间：萃取总时间1分55秒。注水30cc，闷蒸25~30秒。注水至240cc停水，滴滤结束，移开滤杯完成。Clever 聪明滤杯烛芒萃取纪录：1.研磨粗细度：小富士刻度3.5，约细砂糖的大小。2.粉水比例：1:16。15公克咖啡粉，总注入水量240cc。3.冲煮水温：94~92度4.萃取时间：萃取总时间2分40秒。注水30cc，闷蒸25~30秒。注水至总注入水量210cc停水，2分10秒时，轻搅拌后，将滤杯移至下壶上滴滤。滴滤结束，移开滤杯完成。Espresso义式机烛芒萃取纪录：粉量：19公克水温：90~92度压力：8.5~9bar预浸时间：6~7秒萃取总时间：27~28秒萃取量：48~50cc
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-07-30 13:53:57
