手冲蓝山咖啡的研磨颗粒度推荐 小富士磨豆机咖啡研磨度 4度

来源:中国咖啡网: 生豆 > 咖啡研磨度 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 日常冲煮:滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
     
    参数:15g粉,水温90度, 研磨3.5,水粉比接近1:15,总时间2:00左右
     
    手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
     
    其他萃取建议:
     
    法压:3.5-4的研磨度/水温90度
     
    虹吸:4研磨度,水温:89度
     
    爱乐压, 2.5研磨度,水温88度
     
    那么,蓝山风味咖啡是什么?
     
    所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系;之所以会出现这种情况,是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵,经营者是根据蓝山这种风味,用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡,所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆,并不是真正的蓝山咖啡。
     
    真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念,一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的,形状差别比较大,比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、十多块一杯的“蓝山咖啡”。
     
    如何鉴别真假蓝山?
     
    1 ,外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。
     
    2 ,磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。
     
    3 ,香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。
     
    4, 味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。
     
    不是所有标“蓝山”都是真蓝山,希望帮到大家辨别~

END

 

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2018-08-02 14:24:05

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