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山谷庄园是巴西CoE竞赛的优胜庄园,位於米纳斯州相当南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡产区的地形来看,此地属高海拔的产区,平均海拔在 1100公尺到 1300公尺间。周边的山区其地形相当优美,地势也较多起伏,这边地灵人杰,算算历年来巴西CoE的全国优胜庄园,很多顶尖庄园都来自这个小产区.年雨量平均 1350 到 1500公厘间.乾季与雨季分明加上年均温仅18℃,非常适合咖啡栽种山谷庄园的经营者是:Alberto Thomas顾名思义,这个庄园位处高海拔的谷地,因此巴西常见的机械采收法在此完全无法使用,这边用的还是传统手工的derri?a method 采收(亦有人翻做 hand strip 法),目前庄园栽种咖啡的面积约30公顷,Alberto对工人照顾不仅用心,还安排他们学习最新的栽种与处理技巧,如同其他优胜庄园,山谷庄园对日晒豆的采收处理模式如下:(1)人工采收咖啡樱桃,按成熟度与含糖量分批采收(2)采收後立即筛选咖啡樱桃(3)按不同采收批次放置在专属日晒场,每天多次翻动来均匀曝晒(4)检测含水率,直到11~12%後送(5)储放在阴凉的仓储约1个月天来让品质更稳定(6)以杯测来校正品质,并与地区合作社密切合作以下为本批山谷庄园低咖啡因豆的资料国别:巴西 产区:米纳斯洲南部庄园名称:山谷庄园品种:黄波旁种处理法:(即手采收)、传统日晒法,之後送去墨西哥进行低咖啡因生豆处理杯测报告:烘焙时间12分钟,中度烘焙乾香:香料甜香、甜坚果、茶香湿香:肉桂香、蔗糖、香料甜啜吸:甜度好,油脂感明显、甜坚果、焦糖甜、多款香料风味、余味甜感明显并有独特的香料感!
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2018-08-09 13:39:18