前街知道，有不少的咖啡爱好者都能说出咖啡的三大品种——阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、以及利比利卡（Liberica）。其中，阿拉比卡咖啡的产量占全球咖啡产量的七成以上；而产能高的罗布斯塔咖啡豆，其产量仅占两成左右。
罗布斯塔多用于速溶咖啡的制作，咖啡因含量高，另外速溶咖啡中含有的致癌物“丙烯酰胺”的添加，让大家对用来制作速溶咖啡的罗布斯塔更加嗤之以鼻。但是存在即是合理，罗布斯塔能够这么多年来都仍流通于市场上，肯定是有一定的原因在的。
罗布斯塔咖啡品种是西非的一个自然品种。我们常常用阿拉比卡与罗布斯塔作对比，其实这并不严谨，因为这两个在植物学上根本就不是同一个等级。罗布斯塔其实是属于卡内弗拉种，也称刚果种，这就类似铁皮卡属于阿拉比卡种一样。但无奈的是卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能用商业化并为人熟知，以至现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。
罗布斯塔的优势
从栽种来讲，罗布斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地、海拔较低的地区就可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。很多咖啡店在制作浓缩咖啡（Espresso）时会加入适当比例的Robusta 罗布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如强烈、粗犷等等）和增加浓缩液的油脂（crema）。
前街咖啡通过观察罗布斯塔生豆得知，罗布斯塔咖啡豆外形较圆，颗粒较大，其咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的将近两倍，正正是因为咖啡因含量高，咖啡因成了天然的驱虫剂，有助于驱离多数的害虫，换句话来说，就是抗病虫害能力强，罗布斯塔的咖啡价格相对比较低廉且更容易种植。
罗布斯塔的种植范围广泛，在越南、巴西、印度等国家都能见到它的身影。甚至在中国海南省、福建省都能见到罗布斯塔咖啡植株。
罗布斯塔的劣势
前街在前面有提及到，与阿拉比卡咖啡品种相比，由于罗布斯塔的咖啡因、氨基酸、绿原酸含量较高。其中，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔的风味没有阿拉比卡那么迷人优雅，取而代之的是更为醇厚、更为低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味。
也正正是罗布斯塔咖啡豆的风味不佳，被精品咖啡界所唾弃，所以常作为速溶咖啡的原料，又或者与阿拉比卡咖啡豆混合做意式拼配豆。
【罗布斯塔咖啡豆的外形】
罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。前街经过观察发现，罗布斯塔的外形较圆，呈“C”形；中线呈现“I”字形，生豆的颜色呈现黄棕色。
商业拼配豆
拼配咖啡也成称为混合咖啡，即是将各种单品咖啡混合在一起，从而将各种单品咖啡豆中的特长融合并充分发挥出来，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
拼配咖啡豆也得分为两种：先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。
在前街咖啡的豆单上，单品咖啡豆是不可能见到罗布斯塔豆的存在的。但是不是前街咖啡就没有罗布斯塔咖啡豆呢？并不，前街咖啡的为制作意式浓缩咖啡而配的商业拼配豆里就有罗布斯塔豆的存在。
前街咖啡的商业拼配豆里有30%的哥伦比亚咖啡豆、60%的巴西咖啡豆以及10%的罗布斯塔咖啡豆。
单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而我们商业拼配做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
【前街如何萃取意式浓缩】
豆子信息
商业拼配：哥伦比亚、巴西、罗布斯塔
拼配比例：3:6:1
萃取
咖啡粉量：14.5克
咖啡液重：20克
萃取时间：28秒
精品罗布斯塔豆
既然罗布斯塔咖啡豆的风味一直以来都备受诟病，那是不是就不值得我们去寻找好的罗布斯塔咖啡豆呢？并不是这样的，世界上还有一些比较优质的罗布斯塔豆，其风味甚至可以说不输阿拉比卡咖啡豆。
精品级罗布斯塔的代表——印度的“咖啡皇家”罗布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta)。
Kappi Royale 意味着“顶尖等级”，目前在印度已经有至少四个以上的私人咖啡庄园以精品阿拉比卡豆的标准与程序栽植生产“咖啡皇家”等级罗布斯塔咖啡豆。
“咖啡皇家”精品罗布斯塔豆的问世，毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象。只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质。因为精致的栽植及处理程序，“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味。罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更厚、更沉稳的口感，以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。
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2021-11-14 15:25:08
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