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或许大家都听说过牙买加蓝山咖啡，对于夏威夷科纳咖啡会稍有陌生。科纳咖啡作为海岛型咖啡的代表之一，与牙买加蓝山咖啡并称一王一后。很多人来到前街看到菜单上科纳咖啡的价格，都会问到为什么科纳咖啡能卖这么贵，明明就没有蓝山一号咖啡出名，价格却与蓝山一号咖啡接近。前街本文就带大家来了解一下什么是夏威夷科纳咖啡。
什么是海岛型咖啡？
海岛型咖啡产区，咖啡种植地带位于汪洋大海中，没有与陆地链接。这里全年的气温变化不大，但日夜温差大，而且有足够的云雾来遮挡太阳。虽然咖啡产区的平均海拔都不是很高，但由于夏威夷特殊的海岛型气候以及肥沃的火山土壤使得这里出产的咖啡品质不低。海岛型咖啡的产区风味被界定为柔香淡雅。厚实度稍薄，不如印尼曼特宁醇厚，也欠肯尼亚多变的酸质。
2019/20产季夏威夷咖啡豆产量仅有1.24万吨，同季埃塞俄比亚是38.4万吨，巴西更是高达265.2万吨。同时夏威夷需要遵守美国联邦法规和符合最低工资标准，即每小时7.25美金，约合人民币47.2元。正所谓物以稀为贵，前街认为这是导致科纳咖啡价格昂贵的主要原因。
科纳种植铁皮卡是从1892年从危地马拉引进的，科纳种植的铁皮卡豆型硕大，种植海拔也在600-1100m，比起其他咖啡产国，科纳的种植海拔算是低海拔，但在夏威夷岛上，科纳算是高海拔。曾经有人尝试把科纳的铁皮卡移植到其他岛屿上，但是因为其他岛屿气温过高，海拔太低让铁皮卡生长不顺，所以孕育不出科纳产区独有的柔和酸香。
叶锈病是什么？对咖啡造成什么样的影响？
叶锈病病症主要在叶片上发生，果实及枝条极少发病。叶片被锈病菌侵染后，叶背面最初出现浅黄色水渍状小病斑，病斑周围有浅绿色晕圈，病斑扩大到5～8mm 时，病部从气孔长出橙黄色粉状孢子堆，病斑逐渐扩大，数个病斑连成不规则形的大病斑，以后病斑中央干枯变褐色。
科纳咖啡豆处理法
传统的科纳咖啡的一大特色，在于科纳咖啡有着果酸优雅以及干净平衡的风味，这要归功于水洗处理法。通过进行去挑选后，用机器去除果皮果胶，然后放入池中用水进行发酵，在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水，再将果实烘干、脱壳。
科纳咖啡豆风味如何？
科纳咖啡豆果实异常饱满，并带有肉桂香料的味道，酸味也较均衡适度。而且光泽鲜亮，科纳豆豆形平均整齐。科纳咖啡的特色就在于令人联想起青草或树木般的新鲜甜香，还有柑橘系果实般的酸味与丰润，集各种特色于一身，完全没有一丝混浊的质地。前街杯测科纳咖啡时认为咖啡风味浓郁芳香，不苦、不涩、没有焦味具有柔和酸味和麦芽糖的甜味，口感丰富、滑润、香醇。
科纳咖啡豆属于密度低的豆子，下豆温不能太高，在散发甜味时，颜色转变成淡黄色，水分含量高，需要焖蒸足够时间，所以前街烘焙师建议科纳咖啡豆不要烘焙太深，使用中浅程度烘焙即可。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮科纳咖啡？
使用粉量：15g
粉水比例：1：15，
冲煮水温：89℃
研磨度：EK43S 10.5刻度（20号标准筛通过率为70%）
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2018-08-28 22:27:55
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