了解一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程！

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那么今天小编为你科普一下，一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程！

咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花，通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥土中的那一刻起，美妙的过程自此展开。

种子萌芽期

当咖啡种子播种到泥土中，大约需要1~2个月萌芽，长出“鹅脖子”状的芽，苗的头部还随着种子一起埋在泥土里。

芽苗生长期

3~4个月后，芽苗探出泥土，开始向上伸展，此时的芽苗头部还带有咖啡豆种外壳，叶苗在种壳内继续发育生长。

4个月的时候，种壳脱落，可以看到2片明显的叶片，但是初期的叶片和咖啡树叶片的形状有很大差异，这只是最早期的叶苗，在树苗长大后，这2片最早期的叶片会脱落。

苗树茁壮期

7-9个月时，树苗开始长出咖啡树的雏形，正常形状的咖啡叶片生长出来（此时，初期的2片叶片还未掉落）。

下图为2年树龄的苗树（初期的2片叶片已经掉落）

当株高 0. 15米 真叶4―5对即可移栽，移栽前要进行2―3周的炼苗。

果树成熟期

约4~5年，苗树成为成熟的咖啡树，第一次开花结果。

不同咖啡品种的咖啡花形状也不一样，开花时间不用产地不同时间，约为每年的1-4月，分三次开花，花朵为白色管状，带有淡淡的茉莉花香。

白花在一周后凋谢，长出咖啡绿果。

绿果经过4个月饱满后（秋季），皮渐转红色，果皮开始成熟，至深红色后采收。此时果实大小、颜色、形状都与樱桃相似，因此成为“咖啡樱桃”。“樱桃”中的种子即为我们平常看到的咖啡啦~

咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔种（Robusta）

从咖啡树摘采下来的咖啡樱桃为果实，其如同母亲般为了保护内部的种子，拥有了一层又一层的保护罩，分别为：果肉、果胶层、羊皮、银皮、咖啡豆。

咖啡果由外到内依次是：

❶ 果实

❷果皮 （外果皮）果肉 （中果皮）

❸果胶

❹ 带壳豆

❺羊皮层

❻ 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)

咖啡果的构造：

▼ 分离果皮肉（右），与果胶和羊皮纸生豆（左）

▼ 下图是放大的带果胶的咖啡生豆，其中果胶，羊皮纸，银皮和生豆部分比较明显分辨。

▼ 羊皮纸 （内果皮）

▼ 银皮 ： 银皮是咖啡生豆的最后一层保护膜。

含 水 率

关于日晒处理

如上图所示，就是景点日晒的场景。咖啡樱桃采摘下来之后，直接开始进行晾晒。

晒干后会变成这样：

晾晒过后干燥的樱桃刨除外部的果肉与羊皮纸，便形成了日晒咖啡生豆。往往会相较于水洗豆偏黄一些。

【日晒花魁生豆】：豆身较小些，绿中带黄，颗粒大小差异较大。

【水洗花魁生豆】：咖啡生豆绿中略带灰色，颗粒大小均匀。

12

咖啡烘焙

【日晒花魁熟豆】：烘焙程度浅，颜色偏浅，无银皮。

【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，颜色稍深，中线有银皮残留。

经历了“从种子到杯子”的咖啡之旅，相信大家都感受到了一粒咖啡豆的来之不易了，所以，请珍惜每一杯好咖啡哦！

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2018-09-01 14:49:32