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第三波咖啡浪潮发展至今，人们也日渐注重所谓的“黑咖啡原味”。从庄园单品豆、产量稀少的精品豆开始，论产区、论风味特性，甚至对于冲煮的手法、器具，到烘焙程度的差异等都非常讲究。对于许多爱好咖啡的人们来说，已经不再只是喝咖啡，而是一种恋上钻研咖啡学问的“偏执”。在烘焙咖啡的环节中，包含着许多影响咖啡风味和口感的要素。像是烘焙时间的长短、烘焙方式、烘焙程度的不同，甚至是咖啡豆量的多寡或烘焙师本身的经验和手感等，分秒之间就有相当大的差异性，使烘焙这门学问变幻莫测，也增添了不少神秘感。●咖啡的烘焙程度分成很多种，而在美式术语中提及的烘焙程度细分为八个阶段:●极浅度烘焙/ Light Roast又称“浅烘焙”下豆时间：一爆开始前后风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。●浅度烘焙/ Cinnamon Roast又称“肉桂烘焙”下豆时间：一爆开始至密集风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。●中度烘焙/ Medium Roast又称“微中烘焙”下豆时间：一爆密集至结束间风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。●中度微深烘焙/ High Roast又称“浓度烘焙”下豆时间：第一次爆裂结束风味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。●中深度烘焙/ City Roast又称“城市烘焙”下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。●微深度烘焙/ Full City Roast又称“深城市烘焙”下豆时间：第二次爆裂风味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。●极深烘焙/ French Roast又称“法式烘焙”下豆时间：二爆密集到二爆结束风味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。●极深度烘焙/ Italian Roast又称“意式烘焙”下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。●深烘咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的深烘咖啡豆：洪都拉斯咖啡、巴西红波旁咖啡、印尼曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-09-03 14:01:52
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