前街想问大家一个问题，“大家认为手冲咖啡冲两杯味道一样的咖啡难吗？”绝大部分朋友表示这太难了，其中有朋友表示，“我每次冲出来的咖啡充满了未知数，要喝了才知道什么味！”前街认为要冲出两杯咖啡一模一样的味道是非常困难，就算使用相同的咖啡豆、相同的冲泡参数，但也未必能冲泡出一模一样的味道。因为这里面涉及到很多不稳定因素。
虽然冲出一模一样的两杯咖啡很难，但减少冲煮时的不稳定因素出现，冲出两杯人体感官上无法分出区别的咖啡倒是有可能。因此我们在冲煮的时候需要注意一些细节减少不稳定因素的出现。
我们在冲咖啡之前，都会进行冲煮计划，例如前街在冲煮耶加雪菲咖啡豆时候，计划是15g咖啡粉、比例1:15、研磨度是20号筛网通过率80%，水温91摄氏度，分成3段注水，每段分别注入30ml、100ml、95ml。
制定了这个冲煮计划后，进行冲煮就要严格按照计划的参数进行。如果在冲煮时，粉量用了14.7g，闷蒸注水时注了40ml，总注水量又不小心注到了230ml。那么冲煮出来的咖啡可能与计划参数的咖啡不同，计划将变得毫无意义，这也使得不稳定因素增加。一般我们在说冲咖啡的水温指的是初始注水的温度，并非咖啡粉萃取的温度。而实际影响到咖啡的风味是萃取时的温度。所以我们需要做的是尽可能的减少萃取温度与初始温度的变化。如果你是使用陶瓷滤杯冲咖啡，更要注意进行预热，我们通常会认为陶瓷滤杯的保温性能最好，但这有一个大前提，就是滤杯本身的温度足够高。如果陶瓷滤杯是常温状态，那么在注水时，咖啡粉层的温度就会比滤杯高，这时陶瓷滤杯就会吸取咖啡粉层的温度，致使咖啡萃取的温度变得更低。所以为了避免这类不稳定因素发生，在冲泡咖啡前，请先用热水在滤杯上冲刷数遍，预热滤杯。
无论是手磨还是电磨，在研磨完咖啡豆后，都会有少量的细粉残留在刀盘（以及出粉口）上。如果你平时的使用频率不高，那么残留在刀盘上的细粉就容易氧化产生不好的味道，不进行清理就研磨的话可能会把这些味道不好的残粉带到你要冲煮的咖啡粉里。如果你使用的频率高，如果不清理的话，研磨不同的咖啡粉可能出现串味的现象。所以前街建议使用手磨的朋友在研磨完咖啡后，用毛刷简单清理一下咖啡残粉。如果使用电磨，比较难清理，可以用吹气球吹掉残粉，前街建议在正式研磨前，先放几粒同款咖啡豆进行研磨清洗掉之前的残粉，再正式研磨。
如果你习惯于还没等到滤杯的咖啡液滴滤完就截流移开滤杯，这无疑是给自己增加不稳定因素。因为你无法确定滤杯上剩余咖啡液的数量。而且破坏了粉水比例。设想一下，假如使用1:15的粉水比例冲咖啡，15g粉量需要注入225ml的水，但这些水（咖啡液）并没有全部滴入下壶，有一小部分被截取出来了，那么实际上的粉水比就不是1:15了。这无疑是掩耳盗铃。
注入225ml的水，水经过咖啡粉层，全部滴滤完毕，才能说这杯咖啡是1:15的结果。
除了这些细节，还有很多细节也会影响到咖啡的风味，但是只有注意这些细节，就能很大程度地减少那样影响甚大的不稳定因素。
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2022-08-13 18:05:31
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