深烘咖啡豆有哪些_深烘咖啡豆的研磨调整冲煮示范_深烘咖啡豆推荐

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• 深烘咖啡豆-曼特宁咖啡风味特点
   
  曼特宁咖啡她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
   
  由于曼特宁咖啡豆在手冲或调制冰咖啡时，皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。生豆经过烘焙之后豆粒甚大，坚果，松木，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁。
   
  ●曼特宁就一定是不酸的吗？
   
  工厂只能是选择中度偏深烘培，根据品牌定位，没办法根据每个个人去改变，我们的烘焙师对咖啡豆的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不会跟其他厂家口味一样的，有我们对咖啡独特的理解，表现出曼特宁那种顺滑感。
   
  ●【测试】
   
  测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
   
  1.   轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15
   
  2.   中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15
   
  3.   深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15
   
  ●【测试结果】
   
  1.    轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。
   
  2.   中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。
   
  3.   深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
   
  咖啡工房专注烘焙咖啡豆，希望和咖啡粉丝们分享烘焙经验，一起享受烘焙的乐趣——
   
  生豆：林东曼特宁
   
  林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右，颗粒肉质厚，多瑕疵豆，豆体呈淡青色，偏青绿，含水率高。
   
  烘焙量: 550g
   
  ●【烘焙回顾】：
   
  1.  室温:30度
   
  2.  初始火力：50度，入豆温度：195度，风门4
   
  3.  1’50秒，回温点：102.8度，火力控制130度，阀门关至3
   
  4.  3’25”，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。
   
  5.  4’，烘焙温度126.6度
   
  6.  5’，豆体满布褶皱， 烘焙温度138.5度，风门调至4
   
  7.  6’，烘焙温度148.9度
   
  8.  7’，烘焙温度157.9度
   
  9.  8’，烘焙温度166.7度，风门调至5
   
  10.  9’55”左右，一暴，烘焙温度187.9度
   
  11. 14’30’’，下豆，温度200.3度，出炉，烘焙停止。
   
  【烘焙失重率】：16.36%。
   
  【烘焙度】：中深烘焙
   
  【烘豆机参数】台湾飞马咖啡豆烘焙机801N/1kg半热风/半直火式咖啡炒豆机
   
  适合用手冲或者火山冲萃取，V60或者法兰绒均可，
   
  ●火山冲萃取：
   
  高温萃取，水温90-92度，前段小水流注水，一元硬币大小位置，断水，焖蒸，断水，焖蒸，让粉一直处于焖蒸状态，闷蒸时间1:30，最后大水流快速萃取，总的萃取时间2:30。
   
  ●深烘咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的深烘咖啡豆：洪都拉斯咖啡、巴西红波旁咖啡、印尼曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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2018-09-03 14:49:04