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●“氮气咖啡究竟是如何制作的？”首先我们需要一罐高压氮气，然后将气罐用一根导管链接到装有冷萃咖啡的桶上。氮气可溶性很低，而咖啡中将近98%都是水，因此我们需要将氮气压过一个布满细孔的节流器与咖啡混合，节流器能够帮助气体更好地进入液体。制作氮气咖啡大多使用冷萃咖啡，但也有少数咖啡厅会用即时冷却咖啡，或快速冷却的热咖啡来制作。●“这会给咖啡的口味带来怎样的影响”氮气本身不会对咖啡产生太大影响，但它会极大改变咖啡的口感，让咖啡更加醇厚、丝滑。此外，氮气还有助于咖啡保持原有风味，延长咖啡的保质期。如果没有氮气，氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失，让咖啡变得平淡无味。●“为什么不用二氧化碳？”二氧化碳会让咖啡味道变苦，例如用二氧化碳酿造的啤酒会形成碳酸，令啤酒带有浓浓的苦味。但本身味道就较苦的啤酒，例如黑啤，就必须用氮气来酿造，因为二氧化碳会带来额外的苦味，让啤酒的味道变得近乎苦涩。●“人们是何时发明氮气咖啡的制作方法的？是刚刚发明，还是早就发明，后被人重新拾起的？”有关氮气咖啡发明者的说法有很多，但可以确定的是，Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮气咖啡产品。虽然这种方法在啤酒酿造业已经使用多年，但在咖啡界尚属首次。●“我们可以在家中制作氮气咖啡吗？”当然可以，这就像自己在家酿造啤酒一样。方法并不复杂，但需要购买一些专业设备。比起氮气咖啡，冷萃咖啡制作起来更加简便，无需过多投入精力和资金。●“这种方法在啤酒酿造业已经使用多年，对吗？”是的，Guinness 公司早在1959年就发明了氮气酿造法。●“氮气酿造有什么弊端吗？”唯一的缺点是你需要投入一定的时间和资金，而且目前并非所有人都能够接受氮气咖啡这种相对新颖的感念。
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2018-09-15 13:08:13
