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　　埃塞俄比亚耶加雪菲耶加雪菲镇 ECX 特选水洗 G1

Ethiopia washed Yirgacheffe ECX Specialty G1

　　2017 Dec. 新产季豆

　　品种： Heirloom 原生种

　　产区： Ethiopia Yirgacheffe 埃塞俄比亚耶加雪菲

　　处理法： Washed / 水洗处理法

　　等级： E C X 特选 G1

　　海拔高度： 1,800 - 2,000 m

　　风味叙述：野姜花香、香料伯爵茶、可可调、香甜多汁、柔滑的口感

　　埃塞俄比亚商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）是一个农产品市场，买家和卖家聚集在一起交易，保证质量，交货和付款。 ECX的愿景是通过成为全球商品市场的首选来改变埃塞俄比亚经济。 ECX的使命是通过利用创新和技术，以持续的学习，公平和卓越的承诺为基础，将所有买卖双方连接在一个高效，可靠和透明的市场。

　　ECX 在埃塞全国分布了区域性仓库，提供作物的收取，分级和存储，然后进入统一的交易拍卖平台给ECX的注册会员进行买卖交易。在这里的买家其实是一些私人出口商，从2008年开始埃塞规定所有私人出口商必须通过ECX来进行咖啡豆买卖。它的问题只是无法满足现在买家对咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡只按照区域划分，未能告诉你是来自哪个处理站，或可能来自很多不同的处理站而混合在一起分装麻袋，以一个大批次进行拍卖。但相信 Speciality G1 经过以下的严格挑选后，你还会质疑它的品质问题吗？

　　埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

　　所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：

　　a. Speciality （washed & unwashed）：缺陷数少，杯测风味品质高；

　　b. Commerical （washed & unwashed）：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；

　　c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

　　其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。

　　ECX 具体分级与评分标准如下：

　　A. 水洗处理方式的评分定义

　　1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

　　2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

　　B. 日晒处理方式的评分定义

　　1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）

　　2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

　　C. 整体总结：

　　1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；

　　2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；

　　3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于

　　85分的G1,G2评定为Q1等级；

　　4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；

　　5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。

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2018-09-16 12:22:20

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