如何选购焙炒咖啡豆_焙炒咖啡豆品牌推荐_焙炒咖啡有哪些种类

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  • 1浅度焙炒(烘焙)的咖啡:偏酸、弱苦、醇度稍差、香气一般。
     
    2中度焙炒(烘焙)的咖啡:酸度减低、苦味增加、醇度较好、香气极好。
     
    3深度焙炒(烘焙)的咖啡:酸度极低、苦味极强、醇度厚重、香气较好。
     
    焙炒咖啡豆的选用
     
    A原料选用咖啡豆的质量定位分为两个方面:食品安全面与风味口感面才能定义为优质的咖啡豆。
     
    a原料应当;无毒、无害、无人为添加改善风味口感,具有相应的色、香、味等感官性状。
     
    B风味口感面选用
     
    1以自己的风味口感型选购咖啡:
     
    1浅度焙炒(烘焙)的咖啡:口感:淡而酸.微苦,以酸为主风味的咖啡,一般不做饮用,多用来做深加工、杯测与化验。
     
    2中度焙炒(烘焙)的咖啡:酸度减低,浓度增加,苦味增加,浓郁的香气,酸苦适中型咖啡3深度焙炒(烘焙)的咖啡;酸度更低,苦味增加,醇度增加。焦糖味明显.偏苦.浓烈型的咖啡。(注:浓度达到一定峰值时,继续烘焙浓度会降低,因为一些物质被分解出去)
     
    ●质量综合性选购焙炒咖啡豆
     
    1熟豆更容易氧化,香气/香味会下降,包装完好情况下,最佳使用期7-30天,理想使用期7-----90天。保质期约12个月。
     
    2内外均匀烘熟的豆,质地较轻,易碎,如未完全烘熟的偏重,较结实,草青味明显。
     
    3外观光滑,饱满,掰开,颜色不均匀,有明显的色层,有可能火候不平稳,大小火急转造成,也可能为两次烘焙:偏苦,香气淡,浓度较好,平衡度差。
     
    4一次烘焙的咖啡:香气浓,酸度较明显,外观膨胀较差,浓度少差,较顺口温和。
     
    5中/浅度烘焙咖啡:出油不太明显,如若看到外表发油:约3个月以上的烘焙时间了,已失去新鲜,口感淡偏苦单调,香气差。
     
    6深度烘焙的咖啡:如果,贮存温度偏高,当天就会出油。温度未管控(指常温)情况下看到斑斑点点的出油时,约半个月时间,整个咖啡豆全是油时,约一个月左右,如果看到咖啡豆油脂变少时间,约3个月。这时的豆:口感单调,偏苦,部分脂肪氧化,咖啡油脂不能持久,明显减少,醇度变低。
     
    7不同烘焙度的咖啡:也需要较适合的器具;一般有压力的萃取设备,较适合烘焙程度较深的咖啡豆(因为压力的目的是想要浓度更高的咖啡,只有偏深或深度焙炒的咖啡浓度较高);中度或中偏浅烘焙的咖啡;较适合无压力或压力很小的萃取设备(因为焙炒度较浅的咖啡,仍保留自身的特点,这烘焙段有:香而顺的特点不需要太浓,所以不需要压力)。像蒸馏/滴滤设备:较适合萃取焙炒度稍浅的咖啡。这样原有风味;果香.花香.顺喉.柔和.甘甜等感觉才会出现。
     
    焙炒咖啡豆品牌推荐
     
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2018-09-16 15:13:21

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