咖啡焦糖慕斯

用料

淡奶油A 80克， 咖啡液 25克，

蛋黄 40克， 糖 40克，

吉利丁 1.2片， 牛奶 125克， 糖 70克，

吉利丁 1片， 淡奶油B 80克，

咖啡焦糖慕斯的做法

1. 蛋黄和糖混合，用打蛋器打至发白

2. 牛奶煮沸后加入咖啡液

3. 把2缓缓倒入1中，搅拌均匀后，移到锅中加热至80度，期间不断搅拌，蛋黄糊会变浓稠

4. 在3中放入经冷水泡过的吉利丁，搅拌均匀备用

5. 淡奶油打8成发后，与4拌匀

6. 将糖放入锅中开火加热，成为焦糖色后，倒入煮沸的淡奶油A

7. 在6中加入经冷水泡过的吉利丁，拌匀

8. 淡奶油B打6成发后，与2拌匀(全部倒进去容易结块，先挖点奶油与焦糖酱混合，之后再全部倒进去拌匀)

9. 把压片好的蛋糕放入慕斯圈中(慕斯周围是围了一片月牙形的蛋糕)

10. 倒入咖啡慕斯，放入蛋糕片，置冰箱冷藏1小时以上

11. 最后倒入焦糖慕斯，置冰箱冷藏4小时以上

12. 脱模，表面刷上少许浓缩咖啡液

小贴士

蛋糕底用自己平时顺手的巧克力戚风，烤好后压片备用.

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2014-09-09 15:17:05