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厌氧发酵，顾名思义就是在缺乏氧气的情况下进行的发酵反应。支持这种发酵反应的主要微生物就是乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌是一种厌氧菌，需要在低氧的环境下才能生存。酵母菌是一种兼性厌氧菌，在有氧的情况下会进行有氧呼吸并且大量繁殖，在缺氧的条件下进行缓慢的无氧呼吸维持生命。
哥斯达黎加咖啡豆厌氧发酵正是利用了这些菌种的特点进行的。
将咖啡樱桃脱去果胶后放入发酵罐，并且在其中有目的地混入更多的果胶，此举目的在于给酵母提供更多的发酵底物进而丰富发酵产物，然后将发酵罐密封，全程监测发酵过程。
在整个过程中，监测发酵罐中的温度、PH值、压力、糖度等数据。
这些所做的一切都是为了借助微生物使得果胶产生更多风味，并且在浸泡过程中使这些风味转移到生豆当中。
就如同烘焙一样，发酵过程也不可能无限制的进行下去，就像烘焙者终止烘焙一样，生豆处理者也根据自己的经验在恰当的时候终止发酵过程，用以得到一支崭新的具有高复杂度风味的咖啡。
这只哥斯达黎加咖啡钻石庄园的厌氧发酵处理就让生豆本身散发着浓郁的类似肉桂和丁香的甜香料气息，并且一支延续到烘焙、干香、湿香和最后的杯中滋味。并且借由烘焙又为这只豆子增添了成熟苹果的甜感和豆种本身的显现出来的柑橘调性，使得风味层次大大提升，杯中口感进一步升华。
哥斯达黎加咖啡冲煮分析
手冲参考
用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。
END
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2018-10-26 16:41:44
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