哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园红蜜咖啡豆手冲分享

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　　哥斯达黎加的咖啡总是能让人感到惊喜，前街是这样认为的，你们的呢？来自拉斯哈拉斯庄园的红蜜处理是前街最近一支新进的豆子，庄园不用多做介绍了，是哥斯达黎加非常着名的庄园，每年的咖啡产季都会有全球各地的咖啡生豆商来到庄园，寻求合作以获取当季最好的咖啡。前街的这支红蜜处理咖啡有着丰富的水果酸甜感，而且随着温度的下降后，还带有黑巧克和焦糖的甜感。

　　哥斯大黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，由于位于中美地峡，火山土壤十分肥沃，排水性好，且气候适宜，因而生产的高品质的咖啡豆，种植的咖啡豆均为阿拉比卡种，豆子呈绿色，整体而言为大颗粒，因此咖啡品质基本属于优胜咖啡，是该国受重视的咖啡种植地之一。哥斯达黎加咖啡的风味整体喝起来味道均衡、温和，有不错的果酸酸质，芳香而有浓稠口感。

　　拉斯哈拉斯庄园

　　在哥斯达黎加咖啡目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主弗朗西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营，庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley)距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近，海拔高度在1,250——1,500米之间，每年年产量约55,200公斤。

　　多年前庄园主弗朗西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始着手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX)筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。

　　在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现。拉斯拉哈斯红蜜处理是咖啡果去掉果皮后统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后进行翻动，主要风味呈现为芒果、果干、咖啡果、蜜糖，极佳的甜蜜感。

　　以前街咖啡哥斯达黎加拉斯哈拉斯庄园红蜜为例

　　产区：中央谷地

　　海拔：1300-1500m

　　处理法：红蜜处理

　　等级：SHB

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

　　前街咖啡哥斯达黎加拉斯哈拉斯庄园红蜜烘焙曲线

　　这支豆子在烘焙时我们选择一个相对较低的入豆温，以快烘的方式去跑这条曲线，设定烘焙的程度为中烘，来表现蜜处理的那种扎实粘稠的口感。炉温至摄氏155℃入锅，火力120，风门开设3，回温点1’28”，炉温140℃时将风门开至4。8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1’45”，196℃下锅。