哥斯达黎加米玛庄园薇拉沙奇咖啡冲煮分析-米玛庄园咖啡品种介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 作者:editer 2025-04-30 我要评论


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说到微批次,想要强调一下这个概念,微批次分为两种情况,简单讲就是:自然选择和人为干扰。自然选择,就是年产量低但是质量上乘,稀有的品种批次;而人为干扰则是在大的产量批次中,人工精筛出小批量的顶级豆进行处理、售卖。举一个例子,塔拉珠产区的拉米妮塔庄园年产量可以达到100万磅,但是最终进入精品市场的也只有十几万磅。
 
但是Dota产区的这款日晒微批次,应该说更加的精致化。来自米玛庄园的这款日晒哥斯达黎加咖啡,年产量大概只有30麻袋左右(60公斤/袋),大约4000磅。
 
产量的悬殊对比,并不意味着种植及处理方式的落后。(当然也有如之前我们说到的刚果那支豆子,以小农合作社的形式对豆子进行处理,但是仍然以最传统的智慧受到喜爱。)
 
米玛庄园的这支日晒哥斯达黎加咖啡,来自La Chumeca微型处理厂,这家处理厂只生产日晒处理的咖啡,并且会时常尝试一些实验批次的咖啡,这都是拜庄园主Martin所赐,他和哥哥不仅是咖啡生豆的搬运销售员,他们对咖啡处理的形式创新从来没有停下过脚步。
 
他们自造了一种双罐装置,更方便有效的分离咖啡果实中的杂质、并且加高了晒床,使咖啡果能够更好的发酵,人工不停的移动晒床来起到干燥、预防霉菌的效果。这种处理方式极费工,又有高风险,但回报就是收获蜜酿般风味的好咖啡。
 
哥斯达黎加咖啡并不像非洲很多产区,没有先进的工艺,但是庄园主仍然愿意坚持这种产量小、费人工的处理方式,我觉得是值得敬佩的。
 
哥斯达黎加咖啡米玛庄园薇拉沙奇咖啡冲煮分析
 
手冲参考
 
用key家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到233ml停止,萃取时间2:15秒——丰富的酸质甜感,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

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2018-10-27 18:50:16

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